快手重油烧麦(解决剩菜良方)
早上是最忙碌的,来个最简单的烧麦吧,用昨晚剩菜就可以解决。
当然了,家里有什么剩菜都可以尝试放一点,但是红烧肉是必备的。
用料
面团 | 120g(面粉75g、水45g) |
普通面粉(防粘) | 20g |
糯米 | 110g |
红烧肉 | 85g |
红烧肉里的油 | 30g |
炒青豆 | 15g |
黑胡椒酱 | 30g |
生抽酱油 | 8g |
味极鲜酱油 | 5g |
盐 | 1g |
快手重油烧麦(解决剩菜良方)的做法
糯米110g洗净滤水,加入160g清水,放入电饭煲按快速煮饭键煮熟。(我家的电饭锅是25分钟),乘着煮糯米的时间准备皮子。
昨天早上包饺子特意多揉了点面,剩下一个120g的面团(较硬一点,切成10g一个的小剂子),如果没有面团,可以头一天晚上和好面备用:75g面粉+45g水。
撒上干面粉,将小剂子擀成直径约10cm的薄片。
昨晚吃剩的红烧肉放入锅中稍加热,让凝固的猪油融化,好让油和肉分开,取85g红烧肉切成小块备用(肥肉瘦比例约3:7)。
这时糯米饭已煮熟,加入切丁的红烧肉和红烧肉里的油(约30g),再加入昨晚吃剩的炒青豆15g,最后加入30g黑胡椒酱、8g生抽酱油、5g味极鲜酱油、1g盐拌匀。
馅料一共大约400g,一个皮子里包大约33g糯米馅。
全部包好后就摆上锅蒸(这个量刚好可以做12个,一顿吃不完,包好就可以直接进冰箱冷冻保存),大火烧开水之后调整中小火,计时8分钟就可以吃啦。
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