全麦苔条腰果贝果(博朗厨师机)
用料
苔条20g、熟腰果仁70g、细砂糖A 25g、食用油18g | 苔条腰果馅 |
高粉300g、全麦粉(T150)75g、干酵母粉4g | 全麦贝果面胚 |
水A 210g 细砂糖B 15g、盐4g、橄榄油12g | 全麦贝果面胚 |
水B 1L、麦芽糖(或细砂糖) 50g | 煮贝果用水 |
全麦苔条腰果贝果(博朗厨师机)的做法
准备所有需要的食材,将苔条用剪刀剪成3-4cm长短的条段
将苔条放入无油无水的锅中,开小火将苔条内的水分焙出,注意火候不要让苔条变色
取出放凉后将苔条放入玻璃研磨杯附件中
将玻璃研磨杯附件安装在厨师机上,速度6将苔条打磨成苔条粉,约10秒
可保留适量苔条纤维,将磨好的苔条粉倒出,特别细腻的可以留出2g用于和面,剩余的放入干燥碗
里备用将腰果仁放入玻璃研磨杯,将玻璃研磨杯附件安装在厨师机上,速度5将腰果仁打磨成腰果碎,约6秒
腰果仁颗粒太大会影响整形,磨到豆粒大小较为合适
将其中18g苔条粉拌入食用油,用勺子拌匀后倒入细砂糖A和腰果碎,再次拌匀备用,砂糖颗粒存在无
需介意将干酵母粉和水A混合,融化成酵母水,室温低的话可将水A换成温水
厨师机安装和面桨,将融化的酵母水、高粉、全麦粉、2g苔条粉、细砂糖B、盐、橄榄油放入搅拌桶
速度min低速将粉类与液体搅拌成团,厨师机调到1档将面团揉到不粘盆壁且不粘手的状态
取出面团在揉面垫上揉圆,用面刮板切下一小团面,撑开检查面团状态呈有张力的厚膜状态即可,
将面团直接等分成9份,揉圆盖保鲜膜醒发5-7分钟,取一个面团,光滑面朝下用擀面杖擀开呈牛舌状,横过来,左右两边和朝自己的一面留出适量空隙,其余地方均匀撒上苔条腰
果馅,从上往下卷紧,并把接缝处捏紧接口朝上搓长到约25cm长,一头略小另一头稍大,稍大的那头用擀面杖略微擀开,将小头包入大头中,
接口处上下往中间捏紧,将剩余面皮也同样包裹并捏紧翻过来就是一个完整的贝果了
将贝果放在油纸上盖保鲜膜在温暖处发酵到1.5倍大,水B加麦芽糖或细砂糖煮到将要沸腾的状态,
将发酵好的贝果放入糖水中,正反面各煮30秒,捞起控干水分放入烤盘放入预热好的烤箱中层,200度烤18-20分钟即可,取出晾至微温即可食用
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