无添加Q弹牛肉丸
用料
盐 | 5克 |
木薯粉 | 5克 |
土豆淀粉 | 15克 |
鸡蛋清 | 2个 |
炸蒜茸洋葱碎 | 10克(可免)作用增香 |
生抽老抽 | 5克(可免)增鲜 |
糖 | 5克(可免)增鲜 |
牛肉 | 300克 |
无添加Q弹牛肉丸的做法
牛腿肉洗净,切小块,去除白色筋膜,冰箱冷冻2小时
拿出冷冻牛肉,绞肉机打30秒
这样就可以
加入鸡蛋清两个,盐,土豆淀粉,木薯粉,酱油,糖,绞肉机2-3分钟,摸摸绞肉机外壁烫不烫,只要不凉就需要放冰箱冷藏,最好冷冻,温度是牛肉丸成功的关键,再放冰箱1-2小时降温
蒜茸洋葱碎油炸油煎都可以,蒜茸变金黄色就行
过滤油,只要蒜茸洋葱碎10克左右就行,也可以放冰箱冷却,等下一波搅拌放进去
冷冻室拿出来绞肉机2-3分钟,一定要和这样,搅拌有明显阻力,出胶状才行,温度一定要经常摸一下外壁,不凉就停止,看是不是胶状,如果绞肉机打一分钟就容器外壁发烫那可能一分钟就需要冰箱冷冻,我一般全程从肉块到肉泥六分钟左右就可以了
虎口挤丸子
掌心用力挤出虎口
勺子沾水,把挤好的丸子放入60-70度左右水养丸子,关火,全部丸子做好,再开火,100度5分钟,水开后小火就行
水里加冰块做好的丸子放里面,可增加弹性
Q弹有纹路
做出来的丸子q弹适中,原汁原味(喜欢更q弹可以加小苏打2克或者泡打粉2克,我做给孩子吃没加,个人觉得这个弹性可以了,泡打粉比小苏打更q)
也可以用保鲜膜压成饼,冷冻下,煎一下就是牛排,味道也相当可以,适合孩子吃,很嫩
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