潮州卤肥肠(含如何挑选和清洗肥肠)
啦啦啦,做好了一锅卤水,怎么能只卤个牛肚呢,果断卤一锅我最爱的肥肠,可以直接吃,也可以明天做成早茶中黑椒蒸肥肠。菜市场中的肥肠可以分成几类,有全生的肥肠和半成品的肥肠。清洗全生的肥肠推荐大家去看王刚老师的视频。我比较推荐购买半成品的肥肠,因为清洗起来会容易很多,完全生的肥肠里面清洗非常费劲,我第一次清洗的时候差点吐了,还是购买半成品清洗一下比较简单。懒得用潮州卤水的人,也可以用超市购买的卤料包和一个浓汤宝做成基础卤汤,方法和潮州卤水一样,卤制肥肠粉步骤也一样,重点是如何清洗肥肠,我在四川乐山吃到超赞的肥肠,人家洗的一点味道都没有,这样的肥肠才是真的好吃,请认真学习如何清洗肥肠。
用料
肥肠 | 500克 |
潮州卤水 | 1000克 |
冰糖 | 8个 |
酱油 | 15g |
味精 | 一小勺 |
清洗肥肠用料: | |
小苏打 | 一大勺约15克 |
生粉 | 2勺 |
白酒 | 1小勺 |
开水 | 适量 |
潮州卤肥肠(含如何挑选和清洗肥肠)的做法
右边这种就是生的肥肠
右上角是半成品肥肠,左上角是半成品的大肠头,无论是去超市还是菜市场,请尽量购买放在冷藏柜里的产品,这种产品的品质比较有保证,直接露天放置的肉品,夏季很容易变质,我之前买过一次夏天露天放置的肉,忘记放冰箱,第二天都臭了π_π
加入小苏打一大勺
倒入开水没住肥肠,然后反复清洗,倒掉,再用水冲一遍
加入一小勺白酒
淀粉或者面粉都可以
抓匀之后用水冲洗两遍
冷水焯肥肠,炖5分钟,然后关火,再次冲洗
烧开潮州卤水
加入肥肠
一把冰糖,我觉得我加多了,加3到4颗就够了
生抽一大勺
味精一小勺,烧开之后改小火炖一小时
煮好了,尝了一口,真不错ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”就是甜了点
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