卷饼(单饼春饼)
用料
面粉(中或高筋) | 500克 |
热水 | 180克 |
凉水 | 120克 |
盐 | 3克 |
油 | 20克 |
卷饼(单饼春饼)的做法
先用开水烫面,再用冷水和面,揉匀揉透,醒面40分钟以上。也可以放冰箱冷藏醒一夜,这样做出来的饼更光滑筋道,韧性更好,不易破皮。
调个油酥,小碗中加入约25克面粉,50毫升食用油,搅拌成稀油酥备用。春饼的做法:面团下成十克一个的剂子。
剂子擀开,擀成一个小圆饼,直径在6-8厘米。
盘子底部刷一层油,面饼依次码入盘中,码一张均匀的刷一层油酥。油酥一定要刷均匀,刷全面,饼熟以后才好揭开。最上面的一张不用刷。
9张一组,放在一边,盖保鲜膜,醒面10分钟。
饼不要一上来就擀,用擀面杖先按一按,从中间向两边按,翻个面再按一按,反复按几次再开始擀饼。
一面擀几下后,把饼翻过来,最下面的饼会比别的饼小一圈,把它翻到上面后,先把它抻一抻,抻成和其他的饼一样大小再擀几下,反复翻面,将一摞饼擀制成18厘米大小的圆饼。擀饼时要从中间向外擀,不要太用力,以免将饼压实。
电饼铛预热刷油,锅温达到最高点,放入饼坯,盖上盖子,大火烙饼。
春饼烙至底部的饼变色翻面,然后把饼揭下来,大约三十秒左右再次翻面,再揭下一张饼,如此反复重复,直到把所有的饼烙完。这个过程不需要盖盖子,反复翻饼揭饼就可以,几分钟就可以把所有的饼烙完。单饼的做法:就是两张一烙,比春饼厚一些大一些,面剂子下25克一个,先擀成小饼,中间抹上油酥擀开,烙至两张饼之间鼓起,两面金黄即可,这样烙制比较慢,但更好吃。。
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