简单新手姜母鸭(啤酒鸭)
家里神兽要求晚餐吃姜母鸭,之前做过的那种甜口的味道,好吧,开工
用料
番鸭 | 半只大概2斤 |
啤酒 | 300ml |
生抽 | 2汤匙 |
冰糖/片糖 | 1/2块 |
盐 | 少量 |
姜 | 一大块切片 |
蚝油 | 2汤匙 |
简单新手姜母鸭(啤酒鸭)的做法
市场买回来半个鸭子,懒,直接叫卖鸭子的剁碎的。冲水,洗出邋遢东西和血水,不操作这步没法吃。
煮一大锅水,把洗过后的鸭子丢进去出水,大概拇指那么大的姜切片丢进去,这个过程看鸭子多大,我买的大概半只2斤差不多要出水3-4分钟
把出水的鸭子捞出来,洗干净备用,鸭子出水别煮过了,煮过就是鸭汤,鸭的原有味道都会很淡的
开火热锅直接下鸭子,不需要下油,鸭本来很油,会不断出油,同步拿3块拇指那么大的姜切片放进去一起翻炒,直到鸭油出来,鸭肉开始有一点点焦黄色
放入冰糖或者片糖,糖要用刀背拍碎一下。家里冰糖找不到,放了半块片糖,慢火炒糖色直到糖完全融化,鸭肉有很漂亮的琥珀色,手机拍的渣,别介意
炒好糖色之后,翻出家里82年啤酒一瓶,倒进去,啤酒有很好的去腥提鲜作用,还有另外一种麦芽香的风味
倒入啤酒后起泡泡啦,哈哈。这个时候放入几个花胶,去鸭骚味。放入准备好的其他调味料,盖盖子转小火,10分钟。。。。
慢火过程可以同步放入冬瓜,节瓜这类瓜类吸酱汁的味道,会很好吃的,也可以放木耳,粉丝这些,爱放什么放什么,差不多的时候把瓜另外装起,然后勾个豆粉芡收汁,最后撒上一点点高度白酒包尾
小贴士
1.要放很多姜,最少要3-4块拇指那么大的姜才有浓郁的姜味
2.收汁之前自己按口味调节好味道,可以放一点辣椒提味,不建议
3.不放葱香菜是因为某人不能吃
4.放啤酒确实比放水香很多
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