没有扯面的大盘鸡 没有灵魂
还记得读大学时,隔三差五的去校园外吃大盘鸡…最好吃的永远是土豆和扯面…
用料
鸡 | 半只 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 8个 |
青椒 | 2个 |
甜椒 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
豆瓣酱 | 1勺半 |
姜 | 4片 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 5克 |
盐 | 4克 |
没有扯面的大盘鸡 没有灵魂的做法
鸡洗净,砍成不大不小的块『这个工作每次都是丸子爸爸完成』,用少量料酒,姜,大葱腌制去腥
土豆,青椒,甜椒,洋葱切块…备用
锅烧热,下点猪油『大家不要排斥猪油,其实控制摄入量,是对身体有益的』,下准备好的蒜头,姜片,花椒,干辣椒,爆香…记住哦,火🔥不要太大…这时下豆瓣『四川人屋头一般喜欢用个人做的红油豆瓣』…一定要炒出红油哦…然后下腌制好的鸡块,翻炒翻炒…下点白糖,继续翻炒…加老抽,看到鸡块均匀裹上老抽后,加水,莫过鸡块…加盖焖煮…锅开了,火🔥调小一点
这一步有点多此一举,但是喜欢…另起一口锅,放少许油,把刚准备好的土豆,洋葱,青椒,红椒依次放下去炒一下~
待鸡块烧到七分熟…放下这些配料…继续闷煮,这时注意,因为土豆含有淀粉,容易糊锅,时不时用锅铲轻轻翻一下…
那天包饺子剩下的一坨面,我把它分成小面团,刷油,备用…
扯面,下锅…
扯面煮好后,过凉水,铺在盘子下面,把烧好的大盘鸡盖在面块上面…『记住,锅里汤汁不要收的太干,这样拌面就不好吃了』
是不是很想来块扯面啊!
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