自腌猪蹄做美味咸笃鲜
自从《舌尖上的中国》播出杭帮菜的咸笃鲜,这道菜被推向世界,很多北方人也深深地爱上了它。其实做法及其简单,在此分享给大家。
用料
笋 | 2500克 |
猪蹄 | 2只 |
生姜 | 1块 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
自腌猪蹄做美味咸笃鲜的做法
将猪蹄破成二半,取一只猪蹄抹上盐,多抹些,反复揉搓之后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一星期。另一只不加盐冷冻即可。
一周后,分别取出两只猪蹄洗净(冷冻的要先解冻,化开)放入冷水锅中,加姜片3片,葱一段,约5cm。开火烧开捞出,用冷水冲洗之后待用
笋去皮,(我用的是冬笋,春笋安可)去老根,切成小块,用开水焯过。
将水烧开,放入猪蹄和笋块,加一块姜。开锅后转小火煲至熟烂,加胡椒粉,盐调味。出锅
小贴士
猪蹄焯水后,一定要用冷水洗去浮沫,并凉透,这样之后猪蹄耐炖,口感好。猪蹄熟烂后将其捞出,笋在锅中继续煲,直到口感适合。
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