猪蹄腌笃鲜
虽然我固执的认为腌笃鲜要有河蚌才是春天的鲜美!但是北京确实买不到,室友又非常想吃腌笃鲜……那么就试试猪蹄版的吧~
害,猪蹄和春笋这两种食材哪里会难吃呢,呼啦啦喝了一大碗~
笋是我室友购买的因疫情滞销的贵州赤水春笋,处理记得看小贴士~
用料
猪蹄 | 500g |
春笋(大) | 2根 |
咸肉 | 100克 |
百叶结 | 10个 |
姜 | 3片 |
葱结 | 2个 |
料酒(黄酒) | 1勺 |
猪蹄腌笃鲜的做法
准备两只锅,一只普通做菜的锅(用来焯水),一只铸铁锅或砂锅(用来慢炖),烧一壶开水备用
给猪蹄洗白白,给春笋脱衣服,咸肉如果是自己做的那种,最好提前泡泡澡,不然太咸啦,我是盒马买的,不太咸就没有泡在普通锅里,凉水入锅放一片姜,放猪蹄焯水去血沫,大约五分钟捞出哟
给猪蹄焯水的时候把春笋切滚刀块,我用的是比较大的笋,两个就够啦把普通锅冲洗干净,重新放水,水开后放一调羹盐,放入切好的春笋焯水去草酸,三五分钟后捞出
普通锅水倒掉,锅热放一点油,中火翻炒猪蹄,放大勺料酒去腥味,再放入咸肉,稍微翻炒变色,开大火倒入准备好的开水,煮两三分钟至汤变色
换锅,我用的是铸铁锅,把猪蹄放进去再端起锅倒水(小心不要烫着啦,放入焯好的春笋,放入两片姜,两个葱结,大火煮开后转小火慢炖
这里水要一次加够嗷!
不要放太多姜啊葱啊八角啊啥的了,食材本身的鲜美就很好喝啦!炖两小时左右至猪蹄软烂(用筷子可以轻松戳洞洞),放入百叶结,再煮十分钟就可以喝啦
咸肉本身有盐,所以我没有放盐,我和室友觉得汤是正好的,建议大家在煮的时候也不要放盐,煮完之后再用盐和胡椒调味哟~
下厨愉快~🍲🍲
小贴士
咸肉不要放太多否则汤会很咸,建议最多是猪蹄的1/4~
春笋的处理先切去底部老根(切不动的地方不能吃,切的动的地方不算老是可以吃的嗷)然后从顶部至底部砍一刀,会比较好剥开笋衣~
百叶结可以用豆皮(千张)打结做出,注意不要买太短太厚的嗷,点名北京最常见的白玉,它不行hhh
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