酥到掉渣的蛋黄酥,新手包会
用料
油皮用料:16个的量 | |
中筋面粉 | 200克 |
白糖 | 30克 |
水 | 88克 |
猪油 | 70克(固体) |
油酥用料: | |
猪油 | 73克(固体) |
低粉 | 150克 |
馅料用量: | |
红豆沙 | 500克 |
咸蛋黄 | 16个 |
黑芝麻 | 少量,用撒在蛋黄酥上 |
鸡蛋黄1个 | 用于刷在蛋黄酥上个 |
酥到掉渣的蛋黄酥,新手包会的做法
提前烤下咸蛋黄,撒点白酒烤5分钟。制作油皮:把油皮的用料全部混合,揉15分钟左右,揉出手套膜,用保鲜膜裹上常温松弛30分钟
接着制作油酥,把油酥材料全部混合搅拌成团就可以,同样用保鲜膜裹上松弛30分钟
松弛好的油皮,油酥,把油皮分成16份,每份23克,油酥每份13克,分别搓圆,将油皮擀开包住油酥,收口向下放置备用,松弛15分钟
松弛好的油皮油酥,把包了油酥的油皮,收口这面放上面,用擀面杖上下各擀一次,擀成牛舌一样再卷起来,收口朝下,放松弛15分钟
把松弛好的油皮油酥混合物,再一次擀开,收口这头朝上,上下各擀一次,再卷起来,收口朝下松弛15分钟
松弛好的混合物,在中间用大拇指压一下,两头捏一起,再用手掌压一下
用擀面杖上下,左右各擀一次,把包了咸蛋黄的红豆沙包在面皮中,然后收口,记得口一定要收紧,不然有空气进去烤的时候,蛋黄酥会炸开。红豆沙➕咸蛋黄共40克,红豆沙30克,咸蛋黄10克,忘记拍图了
包好放入烤盘,刷上蛋黄液,刷三遍,撒上黑芝麻,烤箱180°预热10分钟,放入烤箱中下层,180°,烤30分钟,不要烤久了,底部会糊,30分钟正好
烤30分钟就完全上色了,烤熟的蛋黄酥是发白的,可以看表皮是不是发白的,那就是烤熟了
非常好吃的蛋黄酥就做好了,真是酥到掉渣,切记,烤好了,别着急拿出来,放在烤箱里10分钟后再拿,这样到了第二,三天还是会酥酥的
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