豇豆里脊肉

用料  

豇豆里脊肉的做法  

1. 豇豆去头尾折段，下开水锅内，加几滴油焯去生味（根据豇豆老嫩的程度灵活掌握时间，注意颜色变化，豇豆颜色先绿色加深，我只买到比较老的豇豆，所以焯的时间比较久，等它颜色逐渐偏黄绿的时候才盛出），接着放进冷水冷却备用

2. 里脊肉切薄片，加入生抽料酒淀粉水一起拌匀腌制15分钟去腥味（料酒少一些），大蒜切末

3. 锅内油热后，爆香蒜末，再快速倒入里脊肉翻炒到变色，加入沥水后的豇豆翻炒，盐糖调味，炒到豇豆入味后就可以了。

小贴士

里脊肉本身很嫩，不加淀粉和水腌制也可以。