自制鲷鱼丸
因为挑食,所以只能自救!!!
用料
鲷鱼 | 600g |
虾 | 5只(约100g,虾壳备用) |
盐 | 10-15克 |
蛋清 | 1个 |
葱姜 | 适量(葱切丝,姜拍酥 |
芋头 | 15g(可有可无) |
水 | 200g(煮汤后留150g) |
自制鲷鱼丸的做法
虾壳放入葱丝和拍酥的姜片煮出150g虾汤。趁虾汤热的发懵时加入盐。晾凉后葱姜捞出,汤备用。
鲷鱼和虾,芋头(切碎)放入双档料理机中,慢速、快速交替搅打,中途分次加入虾汤(因选用鱼肉不同,水分吸收量不同,一定要酌情分次添加)。打到它浑身发粘变成一坨泥后,肉泥倒入厨师机,1-2档搅拌,分次加入蛋清,直至肉泥将蛋清完全吸收。这时候的鱼肉用勺背拍一拍,能感觉到弹弹的,粘粘的。如果感觉有点稀,可以加一些木薯粉,再搅拌一下。
洗手挤丸子,下入冰水中,再烧开。捞出丸子迅速扔进冰水中让它感受一下什么叫冰冰凉透心凉。这样出来的丸子超Q弹!!!
凉透的丸子控干水分,冷冻。加入虾肉的鱼丸吃上去能品到一丝丝的甜意。受热后急速冷却可以让丸子更Q弹。无论是煮汤,还是火锅、麻辣香锅、三汁焖锅,统统都可以。妈妈再也不用担心我的一日三餐了!
方子已经到位了,赶紧动手吧!趁丸子不注意,煮个汤配晚饭✌️
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