白糖米糕
感谢同事分享的配方和做法,有发酵的香气,软绵好吃😋
用料
珍珠米(最好用珍珠米) | 200克 |
米+水 | 370克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 50-60克(看自己喜欢) |
白糖米糕的做法
米洗净,浸泡一个晚上或者3小时以上…
浸泡好的米沥干,放入主锅,加水…米+水的重量一共称到370克…
加入糖(糖量按各人喜好增减)…3分钟速度10打磨…中途可以暂停一次,将锅壁的米浆刮入锅底再继续…
打磨好的米浆已经够细腻了,这时候注意一下,显示屏的米浆温度,不要超过40度,如果超过就需要暂停冷却一下,温度回到37度或者以下,再放入酵母,2分钟-37度-速度1-3混合,将酵母和米浆混合均匀……盖上锅盖,静置发酵…
差不多1个多小时后,不能看时间,要看状态,冬天时间略长,夏天用时较短,发酵到接近Max的刻度线,如图…就可以了……
用刮刀将米浆刮入锅底,15秒速度2.5,让米浆消泡 ,再用刮刀将米浆刮入锅底…再一次,15秒速度3,让米浆搅拌均匀细腻,这一步主要是让成品内部组织更细腻
一定要保证米浆细腻没有小气泡,可以用刮刀拌一下…
将耐高温的模具刷油
6分满就好,再静置发酵20分钟左右,也是不能看时间,看状态发到7、8分满就好…也要看天气调节,冬天冷需时略微长一点,夏天热时间就要短…倒好米浆后,把模具在桌上轻轻震一下,消泡…
排入蒸锅,如果模具小,多几个放不下就放两层…
发酵好的米浆表面有张力,光泽度也好,撒几粒芝麻装饰…主锅放600克水,水煮开,蒸汽上来后,架上蒸锅,20分钟-voroma-速度1蒸制…蒸制时间得看你模具大小,蒸透蒸熟就行
时间到,闷3分钟再揭盖
很容易就脱模哦
内部组织,很绵软
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