酥得不忍心触碰的蛋黄酥

菜谱1.37W

说实话这是第一次自己做酥皮，以前都是买现成的，自己做了才知道，那柔软的手感，劲道的延展性，面粉与猪油混合的香味，确实不是买酥皮可以比拟的，感谢小红旗，小胖叽叽，家味鲜厨房等老师的配方参考。酥皮由油皮包裹油酥擀制而成。

用料

将中筋粉95克，冻猪油38克，糖18克，热开水38克放在厨师机容器中搅均。
放置厨师机上3档搅拌8-10分钟即可出膜。厚膜也可以。
油皮搅拌的间隔来做油酥。很简单，将冻猪油45克与低粉75克混匀(不要加水)，这步要有耐心，因为粉较多，慢慢将碎颗粒挤压成团，力量轻轻的。
将油皮与油酥分别用保鲜膜包裹，放入冷藏室松弛30分钟。
到时间后取出油皮，油酥，平均分成9份。(约油皮克22克/个，油酥12克/个)
油皮包裹油酥封口成团
分别擀成10*5CM舌形。
卷起来，卷紧一点。
覆保鲜膜松弛15分钟。注意盲端朝下。
第二次擀压，先取一卷，盲端在上轻压整形。
擀成10*5Cm舌状。
卷起来，覆保鲜膜再松弛15分钟。
盲端向上按压中部，然后两端向中间折叠。
压实后，边旋转边擀成圆形。从下至上分别放置雪媚娘，豆沙，咸蛋黄，也可先将三者包好备用。(咸蛋黄提前1天处理。先将22克盐溶于100克水中将蛋黄洗一下，厨房纸吸干水分，喷洒52度以上白酒，150度烤箱预热10分钟，四层烤箱倒数第二层150度烤10分钟，轻微出油即可，放入容器玉米酒浸泡冷藏过夜)。
包成小团状，封口向下放置在铺好油纸的烤盘上。
表面涂蛋黄液，撒黑芝麻。
放入预热烤箱，四层烤箱倒数第二层。150度40分钟。
酥得不忍触碰的蛋黄酥出炉了！祝小伙伴们成功。