打蛋器揉出手套膜?!
很多小伙伴都想要一台厨师机,奈何好的厨师机动则几千而且占地。就让我这个用坏过3台打蛋器的人来分享一下自己的经验。
首先,对于打蛋器的要求是需要配有揉面勾;
其实,打蛋器的档位起码要有5个档位;如果只有3个档位的话,即使是最慢速对于揉面而言还是太快,很容易烧坏电机(不要问我怎么知道的)
最后,打蛋器揉面方法适用于160g-300g的面粉量制作。一般450g的吐司会用到200-250g的面粉,所以比较适用于家庭烘焙。专业烘焙还是需要买厨师机。
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 35克 |
水 | 110克 |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
黄油 | 15克 |
打蛋器揉出手套膜?!的做法
先将除盐、酵母和黄油以外的食材倒入盆中
用刮板大致切成絮状,揉成面团
此时面团是很粗糙的,但不要急,拿出我们的打蛋器
打蛋器装上揉面勾,1档搅打2min,转2档搅打8min
10min后面团逐渐光滑
能拉出较厚的膜
但此时面团温度较高,需要冷藏至少一小时;最好是隔夜冷藏。让面团自己中和产生面筋,也就是水合法。我示范的是冷藏一小时的。
一小时后拿出面团,能看得出面筋比之前坚韧了不少。
面温最好是20度以下
混合盐、酵母和水(10g)倒入盆中
打蛋器1档2min;再开2档3min
已经能形成比较薄的膜了
加入软化后的黄油
1档搅打2min,转2档搅打3min
完成
虽然还不是很完美,不过这个办法确实比较便捷。我做的是包馅的吐司,因此对面筋的要求还没有很高,如果需要面筋要求达到完全拓展阶段的话可以再高速搅打3min。
最后成品,还是挺拉丝的
小贴士
这个配方参考了啊呜老师的山形吐司用料,我只是演示一下打蛋器揉面的方法。
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