朴素的美味--青椒炒铜绿菌(内附清洗菌子的方法!)
作为云南人其实我不太喜欢吃野生菌,主要是清洗太麻烦了,可是到了吃菌子的季节,还是忍不住把各种野生菌又吃一遍!最近菌子快下市了,所以价格便宜很多,几乎每天都买来吃,这次的铜绿菌是我娘亲的最爱,我就顺便把她制作的过程记录下来作为一个菜谱!我最爱的还是奶浆菌,下次有机会再出个菜谱!
我第一次出这种菜谱,没办法讲得尽善尽美!大多数时候,做菜还是得靠手感,也要看个人的爱好!野生菌不是人人都爱,因为它的季节性地域性太强,一旦分辨出错又有很高的危险性。无论如何,我很庆幸出生在这座小城市,能尝到很多独特而美味的佳肴!(这类菜式的材料计量不会很精确,都是估量的,请见谅哟!购买野生菌也要小心分辨可食用的种类!)
用料
铜绿菌 | 850g |
猪油 | 100g |
蒜瓣 | 10个 |
青椒 | 8个 |
盐 | 5-8g |
水 | 适量 |
朴素的美味--青椒炒铜绿菌(内附清洗菌子的方法!)的做法
一般买回来的菌子上都有的泥土,所以要仔细的清洗!我娘亲常用的清洗方法就是:1.用小刀轻轻把菌子根部的泥土刮掉,尽量刮干净,顺便清捡掉一些损坏的太严重的;2.把清理好的菌子装进盆里,用适量的水浸泡(水量刚淹过菌子就好),然后放两勺盐(大概10g,是除了菜谱里的那个份量外),用手混合一下水,盐和菌子,大概泡个10分钟!
3.盐水泡过的菌子,重新沥干水装一个塑料袋!
4.往塑料袋里加水!
5.加入适量的水后,捏紧塑料袋口,前后晃动塑料袋!但是不要太用力!这个过程大概一分钟,这样做的目的就是把菌子上沾染的泥土清理干净!
6.经过在塑料袋里清理的菌子基本上已经没什么泥土了,倒出盆里,用流动的水最后再冲洗一次!(铜绿菌是菌子种类中比较容易清洗的一类,如果是其他像奶浆菌,青头菌这类的要重复清洗)
在锅里加三分之一的水,清洗干净的菌子倒入锅里焯一下!
待到水沸腾时就可以捞起来!
沥干水分备用!
这种青椒比较辣,我们家炒菌子都用这种青椒!大概8个!切碎!
蒜瓣用刀拍扁和青椒放在一起备用!
锅里加油烧7分热,倒入青椒碎和蒜瓣煸炒!
用中火把青椒和蒜瓣炒出辣味(就是能闻到很呛的辣椒味),倒入沥干水的铜绿菌,再一起翻炒!
炒制的过程中,菌子里隐藏的水分会慢慢析出来,在翻炒的时候,会发现锅里的油和水慢慢变得滑腻腻的,火候一定要掌握好,不要让菌子沾锅底!这个过程大概5分钟左右!等炒到汤汁特别浓郁的时候就可以起锅了!口感滑嫩有嚼劲,又有点微辣,很下饭!
小贴士
常用的清洗方法就是:
1.用小刀轻轻把菌子根部的泥土刮掉,尽量刮干净,顺便清捡掉一些损坏的太严重的;2.把清理好的菌子装进盆里,用适量的水浸泡(水量刚淹过菌子就好),然后放两勺盐(大概10g,是除了菜谱里的那个份量外),用手混合一下水,盐和菌子,大概泡个10分钟!
3.盐水泡过的菌子,重新沥干水装一个塑料袋!
4.往塑料袋里加水!
5.加入适量的水后,捏紧塑料袋口,前后上下的晃动塑料袋!但是不要太用力!这个过程大概一分钟,这样做的目的就是把菌子上沾染的泥土清理干净!
6.经过在塑料袋里清理的菌子基本上已经没什么泥土了,倒出盆里,用流动的水最后再冲洗一次!(铜绿菌是菌子种类中比较容易清洗的一类,如果是其他像奶浆菌,青头菌这类的要重复清洗)
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