【香兰世家】彩虹蛋黄酥 | 超高颜值,酥化你的少女心
最近很火的综艺乘风破浪的姐姐,展现了属于姐姐们三十岁的风采,谁说女生到了一定年龄就要被打上标签!彩虹蛋黄酥,就像美丽有魅力的姐姐们一样,自带它自己独有的特色,拥有独一无二的风格,彩虹色的渐变酥皮,一层层环绕的五彩斑斓,化成了螺旋般的彩虹,一眼看到就觉得心情也像彩虹一样美丽了。
用料
油皮 | |
高粉 | 130克 |
低粉 | 130克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
猪油 | 80克 |
冰水 | 140克 |
油酥 | |
猪油 | 85克 |
低粉 | 170克 |
南瓜粉 | 2克 |
抹茶粉 | 2克 |
蝶豆花粉 | 2克 |
甜菜根粉 | 1克 |
红丝绒液 | 4滴 |
馅料 | |
黄金酥馅 | 400克 |
咸鸭蛋黄 | 16个 |
【香兰世家】彩虹蛋黄酥 | 超高颜值,酥化你的少女心的做法
油皮制作:
除猪油外的所有材料全部放入小美锅,20s,速度从3—6混匀后,用揉面模式揉5分钟;猪油放入锅底,放入面团后再用揉面模式揉5分钟;
将揉好的面团团圆,密封放冰箱冷藏30分钟;(若是当天不用的话,可以放冰箱冷冻保存2周)
油酥制作:
将猪油和低粉放入小美锅,10s,速度3.5混匀;揉成团后,平均分成5份(约50克/个);
每一份分别加入甜菜根粉、红丝绒液、南瓜粉、抹茶粉、蝶豆花粉混合均匀;(尽量不要用手揉,手温过高会把猪油融化)
用手团圆,密封放冰箱冷藏30分钟;
彩虹蛋黄酥制作:
每种颜色的油酥分成6—7克/个,轻搓成条;油皮分为约30克/个,擀成长方形;
按自己喜欢的颜色顺序放上彩色油酥;(一会儿擀的时候按彩色油酥竖着的方向擀,即图中红色箭头方向)
包起来,捏紧收口;
翻过来,接缝的部分朝下放置,按红色箭头方向;
从中间用擀面杖往两头擀开,擀成长方形;
翻过来由下往上卷起来;
收口向下,密封松弛15分钟;
将面团擀成约50cm长,开始卷的地方切一下切整齐;(想让蛋黄酥顶部是哪个颜色,就把那个颜色卷在最里面,我这里是粉色)
卷起来(收口在里);
用关东刀一分为二,密封松弛15分钟;
黄金酥馅搓散后,分为25克/个;
包入处理好的咸鸭蛋黄;(咸鸭蛋黄处理方法:用微波炉打10秒左右解冻后,撒上朗姆酒)
将切面朝下,先用手掌压扁;
再用擀面杖擀圆,包入夹馅;
刷上玉米油;
放入预热好的烤箱,中下层,上下火180度,烤25—28分钟。
出炉~
美好的食物总能让人心情愉悦~
小贴士
(1)油酥调色时尽量不要用手揉;
(2)颜色可以适当调整深浅,也可以换成其他颜色;
(3)放彩色油酥的时候注意顺序,以及卷起的时候注意卷的颜色内外一致,不然最后的成品颜色层次就不一样;
(4)有收口的地方都是卷在里面藏起来的哦,这样做出来的成品才漂亮嘛,所以你们做的时候不要做错了呀~
(5)彩虹蛋黄酥做起来比较费事,但最后的作品是真的惊艳呐,觉得颜色太多的话可以少加两种颜色,三色的也是很好看的哟~
(6)有何疑问可联系香兰老师xlsj2233,已加的朋友就不用重复添加好友啦!
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