鲜香鲜香的---猪肚鸡汤
天冷的时候猪肚鸡汤绝对是一道必不可少的佳肴,不管是味道还是营养都是没的说,跟大家分享一下。
用料
猪肚 | 1个 |
清远鸡 | 1只1.5-2斤以内 |
生姜 | 8片 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
香葱末 | 适量 |
香菜 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
香油➕姜泥 | 适量 |
鲜香鲜香的---猪肚鸡汤的做法
猪肚我买的新鲜的,买回来的猪肚把有黏膜的那一面翻出来。➕面粉(一遍)➕面粉(一遍)➕食用盐(一遍)➕醋(一遍)➕料酒(一遍)分别里里外外的洗几遍,直到水变得清澈,没有黏黏的东西为止。
为了防止猪肚回缩,里面放一个盘子,用牙签封口。
焯水5分钟就可以了,只是为了定型就可以了。(焯水➕姜片➕料酒)
清远鸡洗干净剁掉爪子,剩下的放在锅中焯水(水内➕姜片➕料酒),焯水5-8分钟。
把整只鸡塞进猪肚内,如果猪肚小时话可以给鸡头和脖子也剁掉,封口处我用针线缝的。
放进砂锅内,锅底最好垫个十字交叉的筷子(步骤10)为了防止猪肚糊底(这一步很重要)。凉水下锅,放入姜片。
大概一小时40分钟左右的样子,浓浓的汤已经炖出来了。
捞出来,封口处的绳子轻轻一拽就掉了,香味已经飘出来了,不烫手的时候把猪肚切成条,鸡已经很烂了,撕成块就可以了。
放回锅中
这就是那个我自己用线缠起来的十字交叉的筷子,刚开始有一点长放不进去,我给截断一节。
再次烧开➕白胡椒粉(研磨的更好)➕盐
小料备齐,从左至右依次是香菜,生抽➕耗油➕水,生抽➕耗油➕水,香葱,小米辣,姜泥➕香油
可以啦,又配上香肠煲仔饭,香葱和香菜可以根据个人口味放入碗中喝汤,猪肚蘸生抽➕耗油也可以加适量的小米辣,鸡肉蘸姜泥➕香油吃,味道真的很赞!
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