超鲜的猪肚煲鸡汤
特别美味特别鲜的一道汤,前期猪肚处理起来会麻烦点,之后就很简单了。
这道汤夏天喝也不会腻。因为有放胡椒,一碗鲜汤下肚,发发汗感觉挺舒服的,特别是经常在空调房的宝宝,建议试试……
用料
猪肚 | 1/4个 |
鸡 | 半只 |
姜 | 8片 |
胡椒 | 30粒 |
红枣 | 8颗 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
淮山(可不放) | 1根 |
枸杞(可不放) | 1把 |
花椒 | 1把 |
醋 | 2勺 |
面粉 | 半碗 |
超鲜的猪肚煲鸡汤的做法
现杀一只土鸡,请老板剁成小块。我买的是嫩土鸡,这里用了半只鸡做猪肚煲鸡汤,剩下另外半只可以炒着吃。
准备煲汤的鸡块冷水下锅,大火煮开后放入1勺料酒,继续煮约2分钟。捞出沥水备用。
这次买的土鸡只要15一斤,但是质量很好,焯水时很少的血沫,水也是黄黄的很清亮,因此鸡块捞出不需要冲洗了,如果血沫多,焯过的水看上去污浊,鸡块捞出再过热水冲洗下。准备好其他食材
铁棍山药,去皮切段。去皮时戴手套,据说山药表皮汁液弄到手上会很痒。
这是已经处理好的猪肚下锅焯水。依旧冷水下锅,冷水需没过猪肚,放三片姜,一把花椒,煮开以后放入一勺料酒,之后再煮约3分钟,关火。
猪肚处理方法:
新鲜猪肚先过几遍水把杂质洗干净一下。把猪肚上多余的脂肪以及赘物用厨房剪刀剪掉。温馨提示:猪肚上会有难闻又黏黏腻腻的东西,戴手套操作感觉会好点。
之后放2勺醋,1勺盐,不断用力搓揉猪肚,记得翻面搓揉,觉得差不多了就过水洗干净。盆里不要放水,接着在猪肚上倒半碗面粉继续用力搓揉猪肚,记得翻面搓揉,差不多了就再次过水洗干净。这时的猪肚已经干净很多了,没有黏腻的东西,闻上去味道也轻了很多,可以准备焯水了。因为我害怕猪肚的异味,这一步之后又再次倒了醋和盐搓揉处理猪肚,不嫌麻烦的宝贝可以多这一步,猪肚会处理的更干净。这是焯过水的猪肚。多出来那块是买猪肚搭的一截肠子,也一并清洗处理了。方法同猪肚。
准备煲汤的猪肚切条。不要切太细,猪肚煲完会缩。
剩下的猪肚和肠,冻起来,下次用高压锅压烂切丝炒着吃。猪肚,5片姜,胡椒粒倒入电压力锅,放入热水,定“牛羊肉”键。水适当放多些,之后需要继续用这锅猪肚汤煲鸡。
压好的猪肚汤倒入砂锅,放入已经焯过水的鸡块。大火煮开转小火煲1个小时。
关火前半小时放入淮山,红枣,盐。每个人喜欢的咸淡不一样,盐的用量需要自己把握。建议先放少点,关火前10分钟可以试试味道,不够再加。关火前10分钟放入适量胡椒粉,建议这一步不要省,后面汤味会更鲜香。不喜欢胡椒的可不放。枸杞关火以后放。放早了煮烂了,营养也会流失。
喜欢汤色白一些,可以关火前放入一些牛奶,别太多,2、3勺即可。听说牛奶放多了会结块。这汤要趁热喝,超鲜超香,喝着美美的~
小贴士
家里正好有一根山药,所以一起煲汤了,放枸杞主要是为了点缀,这两样没有可以不放,不影响汤的口感。
也有人喜欢放党参黄芪,建议少量的放放就行。因为猪肚土鸡本来就是很鲜的,配上胡椒,特别有风味。铁棍山药煲汤本来也是很鲜的,可以放放,其他杂物放多了就抢了这道汤的特色。个人看法,不喜勿喷。
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