香酥掉渣的椒盐牛舌饼
一直很喜欢吃牛舌饼,喜欢它咸甜的口感,北方人喜欢这味道,作为伴手礼送给南方的朋友,她们也都说好吃。牛舌饼,顾名思义就是外形长得像长而圆的牛舌头而得名,它外皮酥脆,咬一口簌簌掉渣,内馅绵软,咸甜适口,纯手工炒制的黑芝麻和花生馅料,有花椒的香又有芝麻的香,越吃越香,让人停不了口。🤤🤤🤤
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 160克 |
水 | 75克 |
猪油 | 40克 |
盐 | 2克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 130克 |
猪油 | 50克 |
馅料: | |
中筋面粉 | 50克 |
糯米粉 | 50克 |
黑芝麻粉(熟) | 30克 |
花生粉(熟) | 30克 |
玉米油 | 65克 |
盐 | 3克 |
白糖 | 30克 |
花椒粉 | 2克 |
表面装饰: | |
蛋黄 | 1个 |
白芝麻 | 适量 |
香酥掉渣的椒盐牛舌饼的做法
准备好油皮材料
把油皮材料倒入盆中,揉成光滑的面团,一定要多揉一会,盖好醒发30分钟(醒发时间越久越好);
把油酥材料倒入盆中,揉和成面团放置一会;
准备好馅料
把馅料中的中筋面粉和糯米粉倒入锅中炒熟炒香备用;
把馅料材料放入大碗中搅拌均匀备用;
把油皮和油酥分别分成16个小剂子,盖好保鲜膜;
把油皮按扁放入油酥像包包子一样包好搓圆,盖好保鲜膜;
取一个小圆球轻轻擀成椭圆形,从上至下卷起来;
把16个小圆球依次做好,盖好保鲜膜静置20分钟;
静置好的饼皮接口处朝上,再次擀成椭圆形,盖好保鲜膜静置15分钟;
把静置好的饼皮两头朝中间按压擀开,包入馅料,整理成椭圆形(这时候预热烤箱180度10分钟);
烤盘放入油布,把整理好的牛舌饼放入烤盘中,表面刷蛋黄液,撒上白芝麻;
放入预热好的烤箱中,180度烤30分钟即可;
放凉后的牛舌饼香酥掉渣,咸甜适口,非常好吃😋
太好吃了😋😋
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