闽式熏鱼
酥嫩鲜香的鱼肉吸满了酱汁,呈现出鲜艳浓郁的焦褐色,就连骨头都炸的嘎嘣脆。闽菜也很棒哦!
用料
草鱼 | |
葱 | |
姜 | |
柠檬 | |
老酒 | |
大葱 | |
蒜 | |
辣椒 | |
八角 | |
香叶 | |
桂皮 | |
糖 | |
盐 | |
老抽 | |
生抽 | |
醋 | |
五香粉 | |
蚝油 | |
香菜 | |
红葱油 | |
胡椒粉 |
闽式熏鱼的做法
草鱼宰杀好
泡入冰水,加葱、姜、柠檬、老酒
泡10分钟去腥
锅中油烧至7成放入葱炸香
倒出葱和油,留下底油
放入八角2g、香叶4片、桂皮5g,继续煸炒
加入开水450g
加糖50g、盐3g、老抽10g、生抽15g、醋50g、五香粉0.1g、蚝油20g
放入炸好的葱和香菜
淋上红葱油5g
倒入碗中备用
撒上胡椒粉1g
把腌好的鱼肉取出来切成柳叶片
葱、姜加料酒做成葱姜汁
倒入鱼肉
加盐、生抽、胡椒粉
抓匀腌制5分钟
沥干
炸之前加点冷油拌匀
油烧至7成热放入鱼片
炸好了捞起来
趁热泡入酱汁
泡2小时
完成
小贴士
我是管爷,从厨五十余载。
现致力于传统菜的推广与传承。
做菜不是擂台,我也不代表正宗。
口味千人千面,众口向来难调。
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