面行八方-(2)三丁烧卖
课程由上海市现代食品职业技能培训中心樊良灏老师在家录制
用料
烧卖皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
水 | 50克 |
三丁烧卖馅料 | |
糯米 | 180克 |
猪肉 | 50克 |
猪油 | 40克 |
笋干 | 30克 |
香菇 | 30克 |
盐 | 3克 |
糖 | 20克 |
姜片 | 3片 |
料酒 | 10克 |
面行八方-(2)三丁烧卖的做法
将糯米泡至一晚, 放置蒸锅上蒸30分钟
将香菇、笋干等泡软,将香菇,笋干、猪肉等原料切碎
将香菇,笋干、猪肉、猪油、 生姜、等食材锅上炒香,加入水,烧开
将糯米倒入,加入老抽,糖,味精,进行调味
将汤汁炒干,糯米馅料放凉备用
中筋粉100g加入50g开水搅拌至雪花状,揉搓成团
反复揉搓直至光滑面团,
下剂子15g一个,然后用袋子盖住
(取机子传统擀皮
将剂子埋入粉中,先擀圆,再擀花边,擀面杖的中心放置在面皮边缘,在9点到11点的位置来回赶制
(橄榄滚用杠杆原理的方式来操作,一段高一端低来回切换,起到面团自主转动)
批量擀皮
将面皮粘粉,用手压扁,将擀面杖,上下杆动,每次杆动往上推用力往下拉不用力,将面皮当时时钟,每次杆动最好不要超过2个小时,否则面皮会不圆皮子擀好了
将将糯米馅料防止面皮上,重量大致在20g-40g
(看你包的水平)用虎口慢慢收拢 随后左手托住烧卖 右手食指开始勾洞烧卖的脖子,一点点收紧 使烧卖呈现花瓶装
锅子上汽,蒸制9分钟即可
成品
小贴士
朱厘米老师又提供了一个鲜肉笋丁馅料的配方
哈哈
笋丁馅
夹心肉末120克
盐2.5克
糖6克
味精1克
白胡椒粉0.5克
葱姜水30克
熟笋丁粒100克
皮冻100克
-
如何做亲子丼饭好吃 亲子丼饭烹饪方法大全
日式亲子丼饭,食材普通,做法简单,但味道惊人!快试试吧~用料鸡腿2只盐适量黑胡椒适量米酒2勺日式酱油2勺洋葱1个鸡蛋2个白芝麻适量葱花一小把亲子丼饭的做法鸡腿去骨划花刀加盐和黑胡椒揉一揉入味锅不放油皮朝下煎煎到两面焦黄盛出切块2勺米酒,2勺日式酱油,半碗清水搅...
-
伯爵红茶葡萄青团的详细做法,伯爵红茶葡萄青团做法技巧
春天的到来,青团再次成为备受追捧的当季美食。而随着现代生活的改变人们已经不再满足于单一的青团口味,传统的绿色青团和花生芝麻馅已经无法满足追求新鲜感和新奇事物的年轻人了,于是各大品牌开始剑走偏锋,搞起各种新口味。最吸引我注意力的就是最近出的奶茶口味,冲...
-
美式华夫饼/美式松饼 做法的详细做法,美式华夫饼/美式松饼 做法做法技巧
今天我要跟大家分享的美食是谈起brunch第一个会想起来的waffle~~就是美式华夫饼的做法~~~用料低筋面粉130g泡打粉5g盐2g白砂糖25g鸡蛋1个牛奶240ml无盐黄油28g涂烤盘用黄油10g美式华夫饼/美式松饼做法的做法把面粉,泡打粉,砂糖,盐放在一起,干搅拌至均匀打一个鸡蛋...
-
如何做虾仁时蔬意面好吃 虾仁时蔬意面烹饪方法大全
营养又低卡,好吃到爆的虾仁时蔬炒意面~用料意面50g胡萝卜1根西兰花1朵虾仁10个生抽2勺老抽1勺蚝油1勺黑椒酱1勺盐适量洋葱1个虾仁时蔬意面的做法水烧开加点橄榄油和盐倒入螺丝面煮15分钟捞出胡萝卜片和西蓝花也焯水虾仁加料酒黑胡椒粉腌制5分钟碗中放入生抽老抽...