胖子肉蟹煲
初中时候家里离学校远,初三就住在姑姑家。
姑姑家对面有一家胖子肉蟹煲,那个时候煲店很流行,开了十几年依然生意红火,而胖子肉蟹煲算是新生代煲店,最出名的当然是肉蟹煲。
每当姑姑没空做饭的时候就会叫一份煲,我们围坐姑姑空调店面后头的小小厨房里大快朵颐,现在每每想起,就特别怀念那时候单纯又烦恼的小日子。
疫情被困在国外2年没有回家了,临近春节,思乡情绪尤浓。
而想念一种食物,也只是想家而已。
用料
大肉蟹 | 1只(梭子蟹最好,4只 |
鸡爪 | 10只 |
基围虾 | 10只 |
莴笋 | 半根 |
八角 | |
桂皮 | |
香叶 | |
葱、姜 | |
料酒 | |
豆瓣酱 | |
老抽 | |
生抽 | |
蚝油 | |
年糕 |
胖子肉蟹煲的做法
鸡爪一切二,洗干净焯水,撇去浮沫,加料酒、八角、桂皮、香叶,葱和姜一起煮10分钟,关火留着备用
大肉蟹一只
本来定了梭子蟹,无奈没货,就用大肉蟹凑合
这大肉蟹太机警,我一靠近就抬起身子看我先给他翻身,从肚皮中间砍一刀
(这只蟹太活跃了,我实在不敢,危险的活就交给阿姨了)螃蟹砍完之后,沾一点面粉,入油锅稍微炸一下(不用炸太久,把肉封住固定就行,大钳子不用炸),虾也微炸
一勺豆瓣酱,铸铁锅热油,先把豆瓣酱炒一下
下螃蟹和虾翻炒
加老抽、生抽、蚝油
把刚才煮好的鸡爪,连同汤汁和香料一起倒进去,再加适量水没过食材,中大火煮10分钟
下莴笋,煮5分钟
下年糕,煮5分钟,最后勾芡收汁
出锅撒上葱花和白芝麻,开吃吧~
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