【红烧茄子煲🍆】鲜辣、焦熘
茄子的做法千千万,但是如何才能做的好吃下饭。这里满满的干货细节
看成品图,如果想要这个形态的友友,可以尝试制作哦(偏湘味)。
用料
茄子 | 2个 |
螺丝椒 | 4根 |
小米椒 | 4个 |
蒜 | 5瓣 |
大葱白 | 3段 |
姜 | 4片 |
洋葱 | 小半个 |
料汁制作: | |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 2勺 |
米醋 | 2勺 |
白糖(提鲜解辣) | 少许 |
鸡精(提鲜) | 少许 |
水淀粉(单独放) | 4勺 |
【红烧茄子煲🍆】鲜辣、焦熘的做法
把茄子🍆切成条行,适口即可。泡浸清水中,加点白醋和盐防止氧化。
捞出攥干水分,分次放入淀粉包裹,为炸制作准备。
起锅烧油,我这里放少了,因为我实在不喜欢太多油也浪费(但这里为了效果,建议大家放宽油)。
(7/9火位),茄子放入锅中能看到表面有成型的感觉,切忌一下子倒进去,这样表面无法形成包裹层。
保证油温才能使茄子吸油少。表皮脆捞出,下油调(9/9火位),复炸一次捞出,控油备用。
将蒜切末,葱白切段及部分丝,姜切末。洋葱切圈(防护眼镜)
小米椒切小段,螺丝椒切段。
并且按照以上调料汁的配比表(生抽、老抽、耗油、米醋、白糖、鸡精),调好料汁,水淀粉单放。热锅凉油(4/9火)下入葱姜蒜,一半的小米椒,洋葱圈煸香。
下入茄子和青椒翻炒。
加入之前配好的料汁,5/9火盖锅盖煲一下,通过这个过程把茄子煲熟,更加入味。
出锅前调大火,倒入淀粉水,翻炒,留一些汤汁好干饭哈哈哈。
建议配糙米饭等粗粮饭,颗粒分明的口感,和汤汁浓厚的茄子煲很配哦。
二人食,最好盖在米饭🍚上,用勺子炫,真的一绝。
小贴士
焦熘是指裹上糊经过炸制,然后挂汤汁汤料炒制的做法。
能够使菜品口感更丰富,形态更完善。
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