虾仁|麻辣川式小龙虾口味(懒人新手版)
我在的地方买不到小龙虾(有也不会想做hhh)——当地超市里有售急冻的虾仁,买回来搜了食谱却基本是清淡口味的做法——这个菜谱配料是我舅教我的——简单易做又好吃!
用料
姜 | 8-10片 |
葱 | 3-4根 |
蒜 | 7瓣左右 |
花椒粒 | 1汤匙(附图) |
小米椒 | 3-4颗 |
干辣椒 | 6-8颗 |
郫县豆瓣酱(炒菜用红油版) | 2-3汤匙 |
虾仁 | 500g(一袋) |
洋葱 | 1颗(可不用) |
虾仁|麻辣川式小龙虾口味(懒人新手版)的做法
姜、蒜、葱 分别切片、切段 —— 若厨房新手怕下锅炸糊葱、蒜,则可分开放置
花椒1汤匙的量,可凭自己喜好或花椒品质适当添量,我下锅前添了一些
辣椒切小颗——可凭自己吃辣喜好或买到的辣椒辣度适当增减量——菜谱给出的量,我作为一个不是特别能吃辣的人,觉得辣度刚刚好,少了可能就不够好吃了
虾仁🍤一定提前解冻——彻底把水沥干——如果解冻时间不够,还有少量冰渣,则可烧开水,让它们在开水下过一遍——若不控干水份,则做出来如‘步骤5’
【失败案例】:这是我第一次做的情况,虾没有完全解冻,还有冰渣和水份,下锅到起锅,就是一锅汤,味道也不是特别棒
热锅加油,和平时炒菜的用油差不多量即可。新手不好掌握油温,则可以等油刚刚冒烟,即关小火,放入姜片爆香——4、5秒后放蒜片、花椒
再依次加入葱、辣椒小火或中小火爆香1分钟左右,注意不要让蒜糊黑掉
加入适量豆瓣酱,大概垒尖2汤匙🥄左右,继续小火爆香1分钟左右,期间在油锅里捣散豆瓣酱——注意不要让蒜糊掉,如果蒜已翻金边,又怕继续加温会糊掉的话,则可试情况提前操作‘步骤9’
紫/白洋葱都可——依自己喜好不加也可 ——洋葱切片 分散 然后开大火下锅翻炒 观察到部分洋葱片已透明后——将沥干水份的虾仁倒入锅中翻炒
开大火,翻炒2分钟即可——无需添加食用盐,味道绝对够!
关火 起锅 盛盘 开吃😋 (没有摆盘哈哈)
小贴士
1*食谱看似简单,但真的有川味小龙虾的味道哦~花椒一定要足~尾巴带壳的那部分里的汤汁~更是能满足味蕾~一起来尝试一下吧!
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