尖椒炒豆片（尖椒干豆腐），这样做更软嫩

干豆腐，我们唐山管它叫豆片，西安叫豆皮。尖椒炒豆片这道菜可是说是我老家最受欢迎的一道家常菜了，因为它既可以下酒又能下饭。可这种家常菜呀，都是看起来简单普通，但想要做出那种嫩滑的口感却不容易。因为做这道菜很多人会忽视一个关键的一步，有了这一步，零基础也可以做出鲜香嫩滑的尖椒炒豆片。

用料  

尖椒炒豆片（尖椒干豆腐），这样做更软嫩的做法  

1. 尖椒切圈。

2. 蒜切碎。

3. 如果放肉的话，把肉切成片状，姜片切碎。

4. 豆片切成条状，菱形等都可以。

5. 关键的一步来啦！把豆片凉水下锅，放入半勺淀粉。

6. 大火把水烧开，水开后煮1-2分钟，闻到豆香（奶香）味，关火沥干水分捞出。
   这样做的目的是让豆片更软嫩，如果没有这一步直接把豆片爆炒，豆片突然遇热会变硬，做出来就不软嫩了。

7. 锅中热油，放入猪肉和姜片，翻炒至变色。

8. 放入煮好的豆片和蒜末，大火翻炒，再倒入半碗清水（小碗，大概100ml），水开后煮一分钟，放入生抽，蚝油和半勺淀粉，放入适量的盐和十三香。

9. 放入尖椒，再翻炒大概两分钟。收个汁就可以啦！

10. 口感软嫩，味道鲜美的尖椒炒豆片就做好啦！

小贴士

1.在预先煮豆片时注意时间，不要太久，不然会散了，就不好看了，也不好夹。
2.尖椒一定要最后放，因为它很好熟，它不需要烂才好吃。