有肉有菜 成本几块——家庭版「藤椒鸡」
非常喜爱紫燕百味鸡招牌藤椒鸡的味道,但目前价格飞涨有时鸡的质量也不尽人意,就尝试在家复刻,成果非常不错。做法简单,还增加了铺底蔬菜,是个荤素搭配的快手菜。
本次为一人食分量,食材成本在十元以内(本人所在地物价😊),可按需增加食材哟。
小贴士在各个步骤下和最后都列出了,请参考哦。
好,我们开始~
用料
鸡腿 | 一只 |
线椒 | 一到两根 |
黄瓜 | 一根 约250克 |
料酒 | 适量 |
小葱 | 一根 |
姜 | 一块 |
盐 | 适量 |
味精 | 几粒 |
白糖 | 几粒 |
菜籽油 | 一汤勺 |
藤椒油 | 三汤勺 |
熟白芝麻 | 少许 |
有肉有菜 成本几块——家庭版「藤椒鸡」的做法
新鲜鸡腿清洗干净,用厨房纸稍稍擦干水分,将少量盐均匀涂抹在鸡腿表面,腌制十到十五分钟。
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如用冰冻鸡腿,可先将鸡腿解冻再用清水浸泡一阵去除冰雪水和血水,再进行上述步骤。锅内加入清水,水量依食材分量而定,这次一只大鸡腿我加入了一碗半到两碗水。放入小葱和姜,大火煮开后转小火,加入料酒,将鸡腿下锅煮制十分钟。
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这一步是利用小火把鸡腿浸熟,既可保持肉质不过老也能尽量避免鸡皮因大火煮制而破损。
煮制十分钟出来的效果是肉熟骨不熟的状态,具体煮制时间要根据食材份量、特质和个人口味调整,比如用整鸡或者喜欢全熟就要延长浸煮时间,请根据情况调整。鸡腿煮制过程中,洗净黄瓜并切成自己喜好的形状,加入少量盐腌制几分钟后用水冲洗干净备用。
线椒洗净切成椒圈,放入少量盐拌匀腌制备用。
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我只买到了青线椒,有条件的童鞋可青红线椒同用,色彩更好看。爱辣的同学也可用小米辣代替红线椒。鸡腿煮熟后捞起放凉。锅内的小葱和姜捞起不用,鸡汤倒出备用。
锅洗净烧干水分,放入菜籽油,黄瓜下锅炒熟。出锅倒入盆内,铺底备用。
鸡腿斩件,铺在黄瓜面上。小火开锅,倒入鸡汤和椒圈,煮至微开后关火,加入糖、藤椒油、味精调匀,出锅倒入铺好黄瓜和鸡肉的盆内。
***
由于我手头没有鲜藤椒,这里我用了现成的瓶装藤椒油。有条件买到鲜藤椒的童鞋可用菜籽油加入鲜藤椒自熬藤椒油,味道更鲜香。
因为鸡和椒圈都已腌制所以汤汁有盐分,出锅前可尝下咸淡,足够的话可不再加盐。最后,按个人口味撒上一些熟白芝麻,不喜欢的童鞋也可省略。
盛饭,开吃!
小贴士
紫燕的藤椒鸡是凉菜,鸡肉在汤汁里浸泡一段时间味道会更入味,味道更佳。
但要注意的是,这道菜的汤汁富含胶质,秋冬气温较低,如果也浸泡一段时间再吃,可能会因为胶质凝结变成一盘藤椒鸡果冻,影响观感和口感。因此秋冬做这道菜建议大家即做即食哦。
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