纯素美食|自制凉皮
本食谱参考自,感谢厨友分享💐
朋友第一次发给我看凉皮制作视频的时候,我惊呆了,面粉就可以做凉皮和面筋(烤麸)?
太有趣了!
尝试下来发现难度不太高,就是比较花时间,锻炼耐心的好机会✌🏻
(疫情期间买不到凉皮和面筋,只能自己做了😂)
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
用料
★面团用量 | |
中筋面粉 | 600克 |
纯净水 | 350克 |
★自制面筋/烤麸 | |
面筋团(上面600克面粉和成的面团洗出来的面筋团) | 约250克 |
高活性干酵母 | 3克 |
★凉皮配料 | |
现炸花生米 | 1把 |
自制面筋/烤麸 | 几小块 |
黄瓜丝 | 1把 |
★凉皮调料 | |
生抽 | 2勺 |
陈醋 | 1勺 |
自制辣椒油 | 1勺 |
香芝麻油 | 适量 |
盐(如果觉得不够咸) | 适量 |
纯素美食|自制凉皮的做法
称600克面粉,做出来的凉皮大概有5人份,面筋/烤麸有一大盘。
加入常温饮用水350克。
用筷子搅拌成絮状。
揉成一个大面团,晾十分钟左右,醒发一下。
不需要揉光滑。准备一大盆水(有条件的话尽量用过滤了的纯净水,因为后续需要用这个水做凉皮),开始洗面团。
各种抓捏揉搓,把水洗的白白的,白到感觉不能再白了,换一盆水接着洗。
洗完的水千万不要倒了!看下一步。把洗面团的水倒入一个干净的大盆里,倒的时候用滤网过滤一下,过滤出来的小面团揉一揉放回面团里。
这个大盆肩负着装所有洗面团的水(若干次)的重任,这个水之后是要用来做凉皮的,千万别倒了!不停洗面团,直到水洗出来呈半透明了,就不用再洗了。
剩下的这团就是面筋。
加上酵母粉发酵至起大泡(大概需要两个多小时),蒸50分钟,就可以变成烤麸。
如下图。面筋/烤麸的详细制作食谱,见
洗面团的水(后面又加了另一盆的水,所以下图水位有升高)。
沉淀四个多小时后。
将盆中上头的清水缓慢倒出,一定要缓慢哦!否则沉淀了的面粉又和清水混合在一起了。
可以倒一次,就再静置一段时间,然后再倒一次。如果觉得还是清水太多,可以再静置,再倒水。(所以说做这个凉皮,很花时间,等待的时间)
倒到感觉不能再倒清水了,再到面粉也要倒出来了,就可以停止了。大概只有0.5厘米厚度的清水浮在表层。
也不能完全没有水,那就太干了。用这个大勺将沉底的面粉与水搅拌均匀。
注意∶沉底的面粉有些已经固住了,需要花点力气铲起来,必须和水完全混合,没有结块,变成顺滑的面浆才行。准备一个干净的烤盘,舀面浆铺底。
铺完全的前提下,面浆尽量少。
注意∶想要凉皮薄且均匀,就不要在烤盘底部抹油!油会导致一些地方面浆凑在一起,不均匀,有的厚有的薄。(前提是放面浆的盘子是不沾的)蒸烤箱『快速蒸』档,5分钟左右起大泡,即可戴上防烫手套端出。
如果用到蒸锅,等上汽后再放盛面浆的盘子蒸。
注意∶如果用蒸烤箱,不能选择100度温度的『纯蒸』档,而要选择110读温度的『快速蒸』档,因为需要快速升温上汽来蒸熟面皮。蒸好的面皮。
放在水龙头下,用凉水对着烤盘底部冲十几秒,觉得烤盘底部不烫了,即可停止。
也有方法是将烤盘泡在凉水里降温的,大家都可以尝试下。很轻松就可以将面皮揭下来。
卷起来,切出自己喜欢的宽度。
切好后把每个小卷都打开。
小火慢炸生花生米,炸透,大概7-8分钟,感觉花生皮的颜色差不多了(再炸下去就要糊了),赶紧关火,捞出晾凉。
将切好的面皮、做好的面筋/烤麸、炸好的花生米、擦成丝的黄瓜放入一个大碗。
加生抽、陈醋、香芝麻油、自制辣椒油。
自制辣椒油链接混合均匀。
尝一尝,如果觉得太淡了,可以再加一点生抽或者盐。装盘。
太好吃了,觉得好幸福😭
-
炒小白菜🥬食谱做法大全,超简单的炒小白菜🥬做法步骤
最简单零基础,喜欢吃绿色食物的最爱💗用料小白菜4颗蒜2瓣炒小白菜🥬的做法第一步:将小白菜洗干净,切好蒜🧄第二步:小火炒蒜,马上下小白菜第三步:炒熟5-6分钟,上菜👍...
-
🔥老底子宁波味道蟹酱烤春笋的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个制作方法,可能只有宁波里面的人而没有年纪都说60.70这个年纪才吃到过,年轻人可能没怎么吃到过,一块笋一碗饭用料春笋肉1棵约1斤蟹酱或蟹糊75克黄酒或白酒25克味精2克白糖5克生抽35克水500克🔥老底子宁波味道蟹酱烤春笋的做法春笋去笋衣,洗净切块,然后准备一些蟹...
-
酸酸甜甜豌豆苗的做法和图解,酸酸甜甜豌豆苗怎么做更好吃
春天吃豌豆苗,祛火去燥!用料盐5克黑醋2勺酱油1勺宁化府陈醋2勺豌豆苗一大把枸杞30粒山茶油少许赤藓糖醇10克酸酸甜甜豌豆苗的做法先把豆苗下锅油炒加点黑醋加点赤藓糖醇和盐0添加的酱油放宁化府的陈醋,喜欢酸的可以多放!最后加枸杞,增加甜度,新晋中年人们必备出锅!...
-
妈妈味道之炸萝卜丝丸子的烹饪做法,大厨教你详细做法
小时候就好喜欢吃老妈做的炸萝卜丝丸子,几十年了,老妈的手艺始终如一,味道一如既往的稳定。妈妈的味道是从小吃到大的味道,食材容易获得,也不会有太多花里胡哨的调料和做法,但是好吃不好吃,全靠几十年的经验的积累。新鲜炸出来的丸子,外酥里嫩,Q弹多汁,一次我能吃十几个...