教你私藏小诀窍!3步搞定饭店招牌菜,嫩滑鲜香下筷不停~
谁能不爱大火快炒的中式肉片呢,再来点香和辣,就更绝了,立马想来点小酒或饮料,和亲友聊到尽兴才罢休。
今天和大家分享小炒牛肉的做法,高营养低脂肪,入口嫩滑,分分钟就被抢光。整理了制作小技巧,一定要认真看哦。
首先就要将牛肉切成薄片,教给大家一个小口诀,横切牛羊竖切猪,意思就是切牛羊肉时,刀和纤维成九十度角,顶丝切,这样口感比较好。
然后就是腌制啦,肉类在炒制之前都需要腌制,既可以保持水分和软嫩度,还可以去腥增香。抓匀调味料后,记得倒点油,封在肉片表面,把水分锁住,防止变硬。
所需食材很容易配齐,建议用牛里脊来做,筋比较少,最是鲜嫩,不喜欢香菜的可以用芹菜来搭配。泡椒是点睛之笔,增添了丝丝开胃的酸,千万不要把它落下。
用料
牛肉 | 250g |
蒜末 | 2瓣 |
生粉 | 6g |
黑胡椒粉 | 5g |
盐 | 2g |
糖 | 2g |
老抽 | 6g |
生抽 | 6g+6g |
蚝油 | 12g |
料酒 | 12g |
小米辣 | 适量 |
泡椒 | 适量 |
香菜 | 适量 |
教你私藏小诀窍!3步搞定饭店招牌菜,嫩滑鲜香下筷不停~的做法
牛肉片中倒入6g生抽、蚝油、料酒、糖、黑胡椒粉和生粉,抓匀上劲。
倒入油,拌匀腌制10分钟。
锅中热油,倒入牛肉,快速炒散,微微变色时盛出备用。
锅中热油,爆香蒜末、小米辣和泡椒。
倒入牛肉、盐、6g生抽和老抽,爆炒10秒。
倒入香菜,炒匀即可。
这道经典家常菜真的超受欢迎,肉食爱好者千万不要错过吖~
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