蛋白玫瑰小甜饼

用料  

蛋白玫瑰小甜饼的做法  

1. 将蛋白用中速打至微发。(意式蛋白霜的打法：将细砂糖和水倒入锅中混合，沸腾前不停地搅拌，使糖完全地融化，沸腾后就不要再搅拌，以免糖浆结晶，煮至约110度时转小火。开始打发蛋白)

2. 倒入降温至107度的热糖浆，先中速打发，再慢速打发

3. 打发至挺立的小尖角呈干性发泡即可

4. 加入过筛的草莓粉，用切拌的方式混拌均匀

5. 装入戴有大号花嘴的裱花袋内

6. 在烤盘上挤出一个个花形饼坯，在表面洒上少许草莓粒。移至烤箱以100℃烘烤约1小时，熄火后继续放烤箱中30分钟，以100℃继续烘烤15分钟，再放置30分钟，使其完全烘干

小贴士

煮糖浆里最好使用不锈钢锅，使糖浆受热均匀。
煮糖浆的时间较长，可先煮，再打蛋白。
烘烤的温度一定要时间长温度低，才能将蛋白饼彻底烘干颜色也不会变。出炉后要尽快食用，以免甜饼反潮形状埸陷，口感粘湿。
甜饼要挤在油纸上才不会粘，出炉后要尽快食用，放置时间长会发粘。