咖啡点心
饼干2.95W
b站博主Nana的点心gata,改了一下比例,记录用
面:
油50%
酸奶(油)45%
含水量:40%—53%
夹心面量是面团50%:
油46%
糖83%
用料
中筋面粉 | 200克 |
黄油 | 100克 |
酸奶油/酸奶 | 90克 |
鸡蛋 | 半个 |
盐 | 0.5克 |
香草精 | 1克 |
【以上为面团】 | |
中筋面粉(50%) | 120克 |
黄油 | 50克 |
白糖 | 100克 |
【以上为夹心】 | |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 1-2勺 |
【其他】 |
咖啡点心的做法
1. 【面团】部分揉9在一起冷藏20分钟左右。
2.【夹心】部分制作成面絮
3.【面团】分两份擀开,抹上蛋白,铺上【夹心】,然后卷起来,切成条状/三角。
4.放入烤盘,抹上牛奶蛋黄,170-180℃,25-30min
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