「生椰拿铁鸳鸯」焦糖咖啡×红茶×生椰蛋糕罐子,浓郁奶茶与生椰拿铁风味
之前买了一罐椰子油做面包,最近尝试着用它来做戚风蛋糕,与厚椰乳搭配起来,得到了一个有淡淡椰香的戚风蛋糕,但不是很满意,后续又在配方上进行了调整,用椰子粉替换了部分低粉,椰子的香气瞬间提升了许多。喝着自制的生椰拿铁,忽然萌生了制作一个生椰拿铁罐子蛋糕的想法,于是就有了这个罐子的诞生
此配方可制作一个650ml密封盒的量
用料
👉「生椰戚风蛋糕」 | |
鸡蛋 | 3个 |
椰子油 | 35g |
厚椰乳 | 45g |
纯椰子粉 | 10克 |
低筋面粉 | 35克 |
细砂糖 | 32克 |
👉「海盐焦糖咖啡奶霜」 | |
马斯卡彭奶酪 | 30克 |
淡奶油 | 70克 |
焦糖酱 | 10克 |
冻干黑咖啡 | 2克 |
海盐 | 1克 |
👉「红茶香缇奶油」 | |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 3克 |
速溶红茶粉 | 1.5克 |
「乳酸菌奶盖」 | |
无糖浓稠酸奶 | 20克 |
淡奶油 | 30克 |
柠檬汁 | 2克 |
「生椰拿铁鸳鸯」焦糖咖啡×红茶×生椰蛋糕罐子,浓郁奶茶与生椰拿铁风味的做法
烤箱预热150度。无水无油的盆中打入3个鸡蛋,分离出蛋黄,蛋清放冷冻室备用。
椰子油和厚椰乳称量好后,一起进微波炉高火20s,椰子油完全融化后用蛋抽把液体部分乳化均匀,随后筛入低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀后加入蛋黄,再次搅拌均匀,得到细腻的蛋黄糊,坐温热水中保温
取出蛋清,滴两滴柠檬汁,一次性加入细砂糖进行打发,打至干性发泡
蛋黄糊和蛋白霜分次拌匀后入6寸圆模,烤箱中层150度烤55分钟
出炉后震出热气立即倒扣在晾网上,晾一晚后再脱模
制作红茶奶油,盆中加入淡奶油、细砂糖、红茶粉,打至八分发,装裱花袋备用
制作海盐焦糖咖啡奶霜,盆中加入马斯卡彭、淡奶油、焦糖酱、冻干黑咖啡、海盐,打至八分发,装裱花袋备用
制作乳酸菌奶盖,盆中加入淡奶油和细砂糖,打至八分发后加入浓稠酸奶和柠檬汁拌匀,装裱花袋备用
戚风蛋糕冷却脱模后切割成适合盒子的大小,然后横切出三片厚度合适的蛋糕片,第一张蛋糕片放入盒子打底,然后将准备好的伯爵红茶奶油挤进盒子里面,挤完之后盖上第二张蛋糕片
挤两层海盐焦糖咖啡奶油,盖上最后一片蛋糕片,再挤上乳酸菌奶盖,最后撒上奥利奥碎,这个盒子就完成咯
小贴士
1.由于椰子油低温凝固的特性,推荐在气温高于25度的环境下制作
2.不同品牌面粉吸水性有所不同,要注意观察面糊的浓稠度,可预留10g厚椰乳,视面糊浓稠度进行调整
3.椰子粉我是用的南国纯椰子粉,无糖的冲调粉,不是椰子面粉
4.红茶粉要用速溶红茶粉,不是茶包,不要用英式茶包,茶叶渣渣和奶油混合打发茶香味不足且影响口感
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