抹茶🍵盒子蛋糕
用料
蛋黄部分 | |
4个蛋黄 | 每个大约65克 |
细砂糖 | 20克 |
玉米油 | 55克 |
低筋面粉 | 60克 |
抹茶粉 | 12克 |
热水 | 80克 |
蛋白糊 | |
4个蛋白 | |
细砂糖 | 60克 |
抹茶粉加热水搅拌均匀
蛋黄加砂糖z字搅拌均匀,再加玉米油搅拌均匀
晾凉的抹茶水加入蛋黄糊
面粉筛入低筋面粉
z字搅拌均匀,放在一边备用
蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋,打蛋器打出粗泡状态,加入20克砂糖
打发细腻程度再加入20克砂糖,一直高速打发
打发出大弯角,再加入最后20克砂糖
蛋糕卷打发这个程度,弯角就可以了,戚风蛋糕需要小尖角
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊翻拌,不要打圈
翻拌
翻拌好的蛋黄糊再倒入蛋白盆,继续翻拌
翻拌均匀,
倒入28,28的金盘,铺平
烤箱预热170度,15分钟,温度仅供参考
250克淡奶油加30克砂糖打发
打发的稍微硬一些
一层蛋糕,一层奶油,一层水果铺好
顶部撒了奥利奥饼干碎
完成
小贴士
关于蛋白蛋黄糊的翻拌,有问题可以联系我,微信号13963535806
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