红茶酸奶戚风蛋糕
超详细步骤~
伯爵红茶甘香浓郁😋
酸奶戚风口感如慕斯般绵密🍰
吃惯了原味戚风
快来试一试超级赞的红茶酸奶戚风吧~
配方的量可以做一个六寸蛋糕或10-12个纸杯蛋糕🧁
用料
蛋清 | 100g |
白醋/柠檬汁 | 4-5滴 |
玉米油 | 35克 |
蛋黄 | 45克 |
香草精 | 2滴 |
自制无糖厚酸奶-可用市售较浓稠酸奶代替) | 50克(无糖厚酸奶做法可以戳我主页看酸奶方子噢~) |
伯爵红茶包 | 6克(3包) |
零卡糖(可用海藻糖、白砂糖代替) | 35克- 如果酸奶本身加糖了可以适当减糖噢 |
纯牛奶 | 40克 |
红茶酸奶戚风蛋糕的做法
1⃣️纯牛奶40g+茶包3包6g加入奶锅中;
把红茶包轻轻戳破;
让红茶籽融入牛奶中;
小火加热奶锅轻轻搅动至牛奶微沸;
盖上盖子闷15min。
2⃣️将茶包扔掉,茶籽保留;
得到一小碗浓郁的红茶牛奶;
冬天放室温晾凉;
夏天放冰箱冷藏。将所有材料如上图👆称重。
1⃣️所有粉类(50g低粉+5g玉米淀粉)放一起;
2⃣️35g零卡糖(可用海藻糖/白砂糖替代),如果酸奶用的是市售加糖的酸奶,注意减糖5-10g,这边用的酸奶尽量浓稠厚重一些噢~
3⃣️45g蛋黄加2滴香草精;
4⃣️100g蛋清放在无水无油干净的盆里,加几滴白醋;
5⃣️45g蛋黄+2滴香草精;
6⃣️无糖厚酸奶50g+伯爵红茶牛乳20g(注意多捞点茶籽,烤出来会更香)+色拉油35g首先将上一步中6⃣️的液体混合均匀;
再将上一步中1⃣️的所有粉类用筛网过筛至液体中,混合均匀(一般不是特别用力都不会起筋的,放心~);
最后将上一步中5⃣️蛋黄加入面糊中混合均匀。这一步可省略。
有空的话再用洞洞大一点的筛网过滤面糊,
让面糊更细腻,
如果红茶籽也有很多被过滤掉的话,
可以再打开一包红茶包,
倒半包茶籽进来。打发蛋清。
⚠️盆、打蛋器的头头都要无水无油噢!
分三次加入糖。打发到上图的状态就okk了。
提起打蛋器,蛋白的小尖尖可以立起(较硬挺的立起),尖尖头部微微弯曲。将打发后的蛋白取几勺加入面糊中搅拌均匀;
这一步是为了使两者状态接近,方便混合均匀
最后将面糊倒回蛋白中,用刮刀轻柔地翻版均匀。
此时可以预热烤箱了(150度)混合完成后得到终极糊糊。
我这边做的是纸杯蛋糕(10-12个左右)
这个量刚好可以做一个六寸的戚风。
纸杯蛋糕注意倒7-8分满,倒完轻轻震两下烤盘,将大气泡排出,在送入⚠️烤箱中下层。放至烤箱中下层;
先降低烤箱温度,130度烤30min;
再转150度15-20min。
还是一句话
根据自家烤箱、烘烤状态调整温度和时间~
⚠️如果怕中下层,蛋糕底部会焦的话,下火可以调低10度。这张图有些许丑,哈哈哈是用一个方形模具烤的,但是入口丝滑绵密,能品到伯爵红茶微微的柑橘和茶香,回味还有乳香~超级好次了!
小贴士
红茶包用的是川宁的,还可以。
其他步骤其实和做戚风差不多啦,基本上没啥难度。
如果怕烤戚风失败,就试试纸杯蛋糕呀,裱花啥的也超级容易~
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