六寸戚风蛋糕百试不败版
原作者:鱼皮皮peper
此方自己用过N次,巨好用!
现整理出来记录保存~
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 55克 |
玉米油 | 30克 |
水或牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 45克 |
玉米淀粉(可不加) | 5克 |
六寸戚风蛋糕百试不败版的做法
准备好材料,我习惯准备好材料之后就预热烤箱(160℃ 预热8-10分钟)
把蛋黄部分的材料混合均匀后过筛低粉进去
搅拌到无颗粒状态,放好备用,开始打蛋白
细砂糖分三次加入蛋白
第一次起大泡的时候
第二次起细泡的时候
第三次出现纹理的时候
(PS:糖和玉米淀粉是混合在一起的,没有玉米淀粉的可不加)打发到中性发泡,不要看时间,要看状态!打发到这样可以立起小尖角就好了
现在来混合蛋糕糊,先取一部分蛋白到蛋黄里面,切拌均匀,(注意:这里不能划圈搅拌,蛋白会消泡的!用翻拌或者切拌的手法!)
小部分混合好之后全部倒进去剩下的蛋白里面,继续翻拌均匀
这是翻拌好之后的状态,绵呼呼的~
混合好的蛋糕糊从高处(减少气泡)慢慢倒进模具里面,倒完之后是这样的👆
最后震(震出气泡)几下,其实做得好的蛋糕糊这时基本上没什么气泡了
放进烤箱160℃ 25-30分钟左右
(温度根据自己烤箱调整)
个人习惯:先中层烤10分钟后转下层出炉后倒扣晾凉(有时候我是直接从高处震两下之后晾凉,没有倒扣,这个看个人习惯操作就行。)
徒手脱模哈哈哈哈 如上图~
切件图 单手拍照对不到焦哈哈哈哈
小贴士
戚风其实很简单也很快,我这里步骤很多是因为我太啰嗦哈哈哈哈
烤箱温度和时间问题:每个牌子的烤箱温度都不一样存在差异,注意按照自己烤箱的脾气来调整。
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