咸奶油杏仁卷の内附:老奶油打发技巧
【耗时:2.5-3h】
【份量:8件】
用料
鸡蛋(带壳60g/个) | 5个 |
日清色拉油 | 40克 |
德运纯牛奶 | 60克 |
新良低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 40克 |
蓝风车淡奶油 | 200克 |
盐 | 1克 |
舒可曼糖粉 | 20克 |
焙小姐杏仁片 | 30-40克 |
咸奶油杏仁卷の内附:老奶油打发技巧的做法
①正常蛋糕卷的操作步骤
②淡奶油加入盐、糖粉,低速打发只微软不流动,分出50g奶油冷藏备用
③待蛋糕摊凉后,用150g奶油抹匀卷起,冷藏定型最少1h
④切件后,50g奶油挤在蛋糕卷顶部,抹匀,继续冷藏
⑤杏仁片放入150°预热的烤箱,150°10min,上色即可,密封保存
⑥开吃前,撒上杏仁片、糖粉,稍微装饰一下材料:奶油150+安佳黄油50+糖粉15+盐1
①黄油室温软化、淡奶油室温备用
②黄油加入盐、糖粉,低速打发至泛白
③分3次缓慢倒入室温奶油,单次拌匀后,再继续加入奶油
技巧:
①必须是室温的奶油,冷藏过的,不容易与软化黄油混合,会油水分离
②打发时出现油水分离,可以隔50°左右温水融化结块黄油,冷藏一会至凝固,再继续低速打发至恢复微软奶油状
小贴士
①盐不适合多加,1克的咸度刚好合适
②杏仁片要准备吃的时候再撒上去,接触到奶油,容易受潮,不脆了
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