浆果🍓奶酪慕斯蛋糕
模具:7寸活底方模具
这是一款免烤奶酪蛋糕🍰
一款口感绵滑、果香十足又带些许酸甜口味的奶酪慕斯蛋糕,总是让人难以抗拒……
我选用了草莓🍓和蓝莓,除了口感加分,蛋糕颜色更胜一筹。粉紫色的糕体格外浪漫。
另外我还特别加了大量酸奶,增加了蛋糕的奶香和酸甜味,最重要的是让蛋糕没那么肥,女生吃起来没负担。
用料
奶油奶酪 | 200克 |
酸奶 | 180克 |
奶油 | 150克 |
糖 | 100克 |
柠檬汁 | 30毫升 |
鱼胶 | 3片 |
消化饼干 | 160克 |
黄油 | 60克 |
草莓和蓝莓 | 200克 |
浆果🍓奶酪慕斯蛋糕的做法
准备好所有食材和模具。
我用小美清洗水果,3分钟/反转速度5
果酱制作: 200克 草莓+蓝莓 30克 糖 Tips:熬果酱虽然麻烦,但这个步骤不能省,果酱可以使奶酪糊颜色非常漂亮,单蓝莓颜色太蓝,单草莓颜色太红,混合两者的果酱不但好看,味道也好。
打碎:5秒/速度5
熬酱:20-24分钟/v/速度1.5; Tips:注意不要时间过长熬糊了,时间请按照水份多少自我调节。
差不多熬出50-80克果酱。 Tips:没有小美可以用奶锅小火熬,熬制过程中,要不停搅拌,以免糊锅。
底部:60克无盐黄油隔水加热到融化。
打碎:5秒/速度5
没有机器的,也可以把饼干放在厚实的密封袋里,用擀面杖碾压碎。
将融化黄油倒入饼干碎中,混合 均匀。
倒入模具中,用平底杯压实,放入冰箱冷藏,牛油冷却后,饼干底会更凝固。
将吉利丁片浸泡在冰水中,放在冰箱冷藏室待用。
奶酪糊制作: 200克奶酪糊 40克 糖
Tips:用打蛋器或刮刀将奶酪搅拌成顺滑状不带颗粒,否则影响细腻的口感。倒入180克酸奶,继续搅拌到顺滑状。 Tips:酸奶要选浓稠一点的那种;若你选用无糖酸奶,奶酪糊中的糖量则需要酌情加量。
淡奶油打发: 150克淡奶油 30克糖 Tips:打蛋器低速打到有纹路出现,不需要打太硬。
倒入奶酪糊中混合,搅拌均匀。
加入20-30克柠檬汁,搅拌均匀,可以尝尝口味,不喜欢太酸可以减量。
吉利丁片用滤网沥水,尽量沥干。
隔水融化成液态状。
倒入奶酪糊。
搅拌均匀顺滑。
倒入一半量进模具。
轻轻摇晃震动模具,使表面光滑。放入冷冻室15分钟,使表面快递凝固,以备倒入第二层奶酪糊时,分层清晰。
在冷冻第一层奶酪糊时,将80克果酱与剩余奶酪糊拌匀。
拌好后是美丽的紫红色
将模具从冰箱中拿出,检查表面是否还流动。然后将剩余奶酪糊全部倒入模具中。
轻轻晃动,使表面平滑,然后放入冰箱冷藏6小时。最好过夜,使奶酪糊充分凝固。
表面凝固后,充分发挥你的想象,装饰蛋糕表面。乐趣无穷!
脱模: 用热毛巾围住模具半分钟,拿一个高一点的杯子,顶在模具底部,慢慢脱模,漂亮的奶酪酸奶慕斯蛋糕就呈现在你面前了。
酸中带甜,又不乏果香,每层味道丰富,口感绵滑细腻,奶香十足。无论颜值还是味道,都无可挑剔!
切开
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再发几张不同模具做成的蛋糕,这是用4寸的迷你小模具做的两人份蛋糕,也相当迷人可爱!
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4寸模具
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这是一个6寸模具做的,可以留一点奶酪糊做最后的装饰用。
这个可以做生日蛋糕
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