咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典
咕咕洛夫,口感腐败之极,圣诞节大餐必备甜点~一般吃的时候都是罪恶并快乐的纠结着~做法是面包的做法,到嘴里更像蛋糕。黄油发挥了重头作用浸润组织,从而达到吃口柔软细腻的效果,所以别减量!擅自减量失败的表来找我(傲娇脸)原方是蓝带学院的,经过一段时间大家的测评,我综合调整了一下,变成符合国情的配方,咳,你现在看见的是改进版,放心的做吧,肯定不会失败~请使用上部开口直径为18cm的咕咕洛夫模具。如若模具为开口直径23cm的方子请拉到“小贴士”。
shopping微信:930743690 (验证暗号:二乔看过来)(无意愿买货的不要加,谢谢您的合作)
用料
高筋面粉 | 260g |
酵母粉 | 4g |
食盐 | 4g |
细砂糖 | 25g |
全脂牛奶 | 85g |
鸡蛋 | 2个中型的(差不多100g蛋液) |
无盐黄油(软化) | 75g |
樱桃干(or葡萄干or别的干) | 50g |
柠檬皮屑 | 1个柠檬的皮 |
整颗大杏仁 | 适量 |
黑朗姆酒(或金朗姆酒) | 适量(用来浸泡樱桃干的) |
咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典的做法
在做面包的前一夜,将樱桃干(or葡萄干or别的干)放在黑朗姆酒或者金朗姆酒里面浸泡一夜。转天用之前捞出来,沥干,把酒倒掉不用。只留浸泡好的各种干。图中是泡完沥干之后的。
将高筋面粉、酵母粉、盐、糖、牛奶、鸡蛋混合,揉到非常光滑,这需要一段时间(没耐心的用机器揉)之后放入软化好的无盐黄油,继续揉面到完全阶段,可撑出很薄很薄的透光膜。
然后放入之前弄的酒渍樱桃干,以及刮好的1整只柠檬的柠檬皮屑,继续揉面到分布均匀即可。
揉好面,整成球形,放碗里进行一次发酵,碗口要用保鲜膜盖紧。室温下(北方暖气房)发酵到体积2倍大,我差不多用了1小时10分钟。没暖气的小伙伴要么延长发酵时间,要么放到温暖的地方发酵哈,自行掌握,反正发到2倍大就好。
发酵好后如图。(验证方法:用手指蘸干粉在中央可戳出一个小洞并不回缩酒就是发酵好了)
咕咕洛夫模具涂黄油撒粉防粘,之后在纹路上摆上大杏仁,如图。
取出发酵好的面团,轻轻揉面使其排气(排掉大气泡即可,别太使劲),之后再整成球形,在球中央戳一个洞,用手将洞撑大一点,变成圈形,套在模具里。然后向下压一压,让面紧贴模具。盖保鲜膜,室温进行二次发酵1小时,直到面团体积2倍。(房间冷的还是自行调整时间)
二发完成。
预热好的烤箱,上下火,中下层,180℃烤25~30分钟。我的烤箱72L,所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。出炉后,脱模,放冷却架冷却到室温。
出炉~
筛上糖粉,开吃~糖粉像下雪一样,特别有圣诞气氛,哈哈哈
小贴士
模具为开口直径23cm的方子
高粉330g酵母5g食盐5g细砂糖32g全脂牛奶110g鸡蛋120g无盐黄油96g樱桃干65g柠檬皮屑2个
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