摩卡奶油蛋糕(戚风)
一款不会被气疯的戚风~草莓是装饰啦蛋糕没有草莓味
甜度问题,不爱吃太甜的室友觉得刚刚好,我觉得这个甜度吃多也不会腻
蛋糕胚可可味重,奶油霜咖啡味重,结合在一起很摩卡-v-
用料
低筋面粉 | 70g |
植物油 | 40g |
速溶咖啡(不含奶) | 一包 |
热水 | 70g |
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖 | 100g |
可可粉 | 20g |
玉米淀粉 | 5g |
白醋 | 几滴 |
奶油霜(涂抹) | |
奶油 | 400ml |
白砂糖 | 32g |
可可粉 | 一小勺 |
速溶咖啡(不含奶) | 2包 |
香草精(可选) | 数滴 |
摩卡奶油蛋糕(戚风)的做法
4个蛋黄蛋清分离,将蛋黄放在较大的碗里,蛋清放在盆里。
从100g糖里舀出两汤匙糖,加入蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。
边搅拌边加入植物油,搅拌均匀后继续搅拌加入用水冲开的咖啡。
将低筋面粉和可可粉筛入搅拌好的蛋黄糊,用蛋抽搅拌均匀至没有粉末,放置一旁备用。
加入一汤匙白砂糖到玉米淀粉中搅拌均匀。一旁备用。烤箱预热上下火160摄氏度。
将蛋白打发至大泡泡,加入几滴白醋,起到稳定蛋白霜的作用。
继续打发蛋白至泡沫细腻,加入剩下的所有白砂糖,继续打发。
打发至出现浅浅的纹路,加入玉米淀粉白砂糖混合物,继续打发至拿起打蛋器前端的小尖角略向下弯曲,但抖抖不会掉下来。(没有完全干性发泡)
将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊从下向上翻拌均匀。
将混合物倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀,倒入8寸模具。
将蛋糕糊在桌上震荡两下震出大气泡,放入预热好160摄氏度烤箱中下层,上下火烤40分钟。
烤好的戚风蛋糕从模具取出放凉,用带锯齿的刀分成两层。
将奶油霜的所有材料倒入盆中,打至8—9分发。
将奶油霜均匀涂抹在第一层蛋糕胚上,铺上第二层蛋糕胚,再涂抹一层奶油,可放上喜欢的水果做装饰。
小贴士
1.蛋糕糊要尽快放入烤箱
2.白醋和玉米淀粉有助于蛋白霜稳定,实在没有可以不放
3.烤好的蛋糕最上面一层略开裂的部分可以切掉,先尝尝味道
4.涂抹奶油霜如果没有专门的刀可以直接用锯齿刀,涂的时候边转蛋糕边将奶油涂压均匀
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