可可波点蛋糕
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 65克 |
色拉油 | 35克 |
细砂糖 | 55克 |
可可粉 | 10克 |
热水开可可粉 | 15克 |
夹馅部份 | |
淡奶油 | 180克 |
可可粉 | 4克 |
海盐 | 0.5克 |
白砂糖 | 15克 |
可可波点蛋糕的做法
️将可可粉过筛称到热水中搅拌均匀,完全没有颗粒状,必须搅拌完全融化,这样成品才细腻,没有颗粒状,放一旁备用。
准备好材料,称入牛奶、食用油和10克糖,混合乳化看不见油花。筛入低筋面粉搅拌均匀,分离五个蛋清,蛋黄直接打入面粉糊中搅拌均匀,取15克蛋黄糊到小碗中(备用波点)将可可糊倒进蛋黄糊中继续搅拌均匀取15克蛋黄糊到小碗中(备用波点)将可可糊倒进蛋黄糊中继续搅拌均匀。
️蛋清倒入乔立L5厨师机中,开高速打至湿性发泡,拉起蛋白霜呈垂下的弯钩状态。将18克蛋白霜混合小碗中的蛋黄糊,翻拌均匀,装裱花袋中,均匀挤出小圆点到烤盘中,预热烤箱,170度中层2分钟取出备用。
️做可可蛋糕糊部分,取三分之一蛋白霜加入可可糊中翻拌均匀,再将翻拌好的倒入余下蛋白霜中,可可蛋糕糊这完成,倒进28*28烤盘中整理平整预热烤箱,中层上下火170度,20分钟,出炉震盘,撕开油布,完美的波点抹茶毛巾面,用油纸辅助翻过面,正面朝上,毛巾面朝下。
称入淡奶油,可可粉,海盐和糖,用低速打至有小尖角。将淡奶油均匀抹到蛋糕体中,用擀面棍辅助卷紧,冷冻定型10分钟取出切块享用成品1
成品2
成品3
-
简单零难度的酸奶纸杯蛋糕的详细做法,简单零难度的酸奶纸杯蛋糕做法技巧
...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料低筋面粉125g鸡蛋6个细砂糖110g牛奶60g黄油50g淡奶油850g糖粉65g朗姆酒2g白草莓适量(约20颗)迷迭香适量(装饰用可不加)白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的做法打发蛋白,蛋白放入搅拌碗内,安装上打蛋桨。(接触到蛋白的器具需要无水无油),开最低速min,将蛋白打散后,慢慢将速度...
-
老式 蛋糕 无水配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋6个普通面粉150克木糖醇45-60克(喜欢甜可以加量)橄榄油50克-60克老式蛋糕无水配方的做法鸡蛋打散加入糖+面粉+油搅拌均匀即可,170-180烤20-25分钟(温度可根据自己烤箱调节)...