不开裂的原味蛋糕卷
这个配方超级好用,而且不管怎么卷都不开裂哦~
我不太喜欢吃甜的,所以配方的淡奶油只放了150g,喜欢甜的可以放到200g,也可以加上自己喜欢的水果~
用料
蛋白 | 130g |
蛋黄 | 75g |
色拉油 | 35g |
纯牛奶 | 40g |
低粉 | 40g |
细砂糖 | 40g |
淡奶油 | 150g |
不开裂的原味蛋糕卷的做法
色拉油加牛奶用蛋抽搅拌均匀
色拉油加牛奶混合之后的状态如图
分三次筛低粉,用蛋抽“z”字手法搅拌至无干粉即可
加入蛋黄用同样的手法拌均匀
蛋白加几滴柠檬汁打散,分三次加入砂糖,打至接近干性即大弯钩就可以啦~
我是打成这种状态
用刮刀挑三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面用翻拌手法拌几下,这不不用拌均匀,然后把面糊倒回剩下的蛋白霜里用同样的手法翻拌均匀,不要过度搅拌,以免消泡的~
把拌均匀的面糊倒进烤盘里用刮板刮平轻震几下,烤盘是三能的28*28
提前预热烤箱,把烤盘放入烤箱中层,上下火160度,烤20-25分钟,表面金黄即可
放入烤架冷却
接着打发淡奶油,打到9-10分发,很硬得状态
底下铺上油纸,把蛋糕的两边修整一下
用擀面杖放在油纸的下面卷蛋糕卷
卷完之后,把硬尺放在蛋糕卷的缝隙,用力拉最下面的油纸,让蛋糕卷卷的更紧
用刀在火上稍微烫一下,然后把蛋糕卷两头切掉,每切一刀一定要把刀擦干净再切下一刀。我家的刀质量不怎么好,切不快,所以有点毛毛边~
切块边角料当晚餐~
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