萌萌哒彩绘蛋糕卷
这款小鸡蛋糕卷,有直播还有直播回顾,里面有超级详细的做法解说:
用料
具体材料配方请看步骤 | |
萌萌哒彩绘蛋糕卷的做法
准备好材料:
【蛋糕坯材料】 蛋黄 4 个,细砂糖A(蛋黄) 20 克,色拉油 10 克,牛奶 20 克,低筋面粉 40 克,细砂糖B(蛋黄) 30 克,蛋白 4 个
【彩绘图案材料】无盐黄油 25 克,色拉油 2 克,糖粉 20 克,蛋白 15 克,低筋面粉 25 克,色素或色粉适量
【夹馅材料】 打发好的淡奶油 220 克(200 克淡奶油加 20 克细砂糖打发),草莓 5 颗
【特殊工具准备】28 厘米 ×28 厘米烤盘,透明硅胶垫无盐黄油中加入色拉油,搅拌均匀。
加入糖粉,搅拌均匀。
加入蛋白,搅拌均匀。
加入低筋面粉,搅拌均匀。(如果产生油水分离的状况,可以隔30°C左右的温水隔水搅拌,使油脂和面糊混合好。)
取适量的面糊,分别加入红色、黄色、橙色和黑色色素或色粉,搅拌均匀,再分别装入裱花袋。(如果不用色素或者色粉,而使用果蔬粉,因为粉类多了,可以适当增加一点液体,例如用牛奶或者蛋白。)
把准备好的彩绘图案纸放在烤盘上,垫上透明硅胶垫,用不同颜色的面糊,画出小鸡图案。先描边,再填色,每两款颜色有接触时,必须让面糊晾干一下才填充第二种颜色。
画好图案的面糊,放进冰箱冷藏 15 分钟,使图案凝固后再倒蛋糕糊。
蛋黄中加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌至细砂糖化开。
加入牛奶和色拉油,搅拌均匀。
加入低筋面粉,搅拌均匀(蛋黄糊搅拌均匀即可,不能过度搅拌至蛋黄糊起筋,起筋会影响口感,柔软程度下降。)
细砂糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打至中性打发状态。
蛋黄糊中加入一半打发好的蛋白,翻拌均匀。
翻拌好的蛋黄糊再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
蛋糕糊倒入冷藏好的盛有彩绘图案的烤盘里。(面糊舀先倒在图案上,否则图案那里很容易出现泡泡。)
入模后用手轻敲,震出大气泡,放入预热好的烤箱烘烤。180℃,上下火,烤箱中层,烤 14 分钟。(1、蛋糕卷烘烤的时间不能过长,否则面糊图案会变硬,口感不佳。2、彩绘蛋糕卷不能像普通蛋糕卷一样整盘震出大气泡,不然彩绘图案有可能移位。只需要从下面拍几下震出气泡即可。)
蛋糕出炉后放在晾网上,马上给蛋糕盖上油纸,防止水分蒸发掉。
将蛋糕片倒扣在铺好油纸的晾网上,撕开透明硅胶垫,铺上油纸,把带图案的那面翻回底下。
等蛋糕卷冷却完毕,用锯齿刀呈45°角切去一边作为蛋卷收尾位置
蛋糕表面抹一层打发好的淡奶油
中间位置要厚一点,放上草莓,收尾一端只需要抹薄薄一层。
用擀面杖卷起起始端的油纸,向上提起,慢慢滚动擀面杖,油纸向前推动,蛋糕卷自然卷起,直到收尾处。
冷藏定型1小时。
小贴士
1. 色素糊如果太稀的话可以放入冰箱冷藏一下再画。
2. 装入裱花袋中,剪小孔,大约1号裱花嘴那么大就好了,不需要很大。
3. 画图案的时候,裱花袋挤面糊离垫稍微高一点点的距离,让线条自然落下,图案会画得更好看。
4.剩下的色素糊放在冰箱冷藏,可以放3-5天,使用时拿出来回温即可。
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