戚风蛋糕(新手体会版)
致所有和我一样喜欢戚风蛋糕的新手盆友们,希望你可以像我一样从烘焙中找到快乐!
方子里的水可以换成牛奶,只因本人不常喝牛奶,家里不常备,所以就习惯用水了。
希望我的体会可以给你带来帮助哦!(∩ε∩)
用料
蛋黄糊 | |
蛋白糊 | |
蛋黄 | 2个 |
玉米油(植物油) | 20g |
水 | 20g |
低粉 | 40g |
糖 | 10g |
蛋白 | 2个 |
糖 | 20g |
戚风蛋糕(新手体会版)的做法
将蛋黄打散加入糖,油,水,搅匀
低粉过筛加入蛋黄糊搅匀
搅拌好的蛋黄糊待用
把蛋清打发起泡,加入1/3的糖
感觉嫩白的时候加入第二个1/3的糖
打出小尖的时候加入剩余的糖继续搅打发泡
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊搅匀
把搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中搅匀
搅拌均匀后倒入模具并震出里面的气泡
烤箱中下层150度烤60分钟
小贴士
下面讲几点小建议:
1、打蛋清的时候一定要用电动打蛋器,否则蛋清不太可能打发泡
2、蛋清里一定要保证无水无油
3、打蛋清加糖的时候一定要把蛋清先打发打起泡之后再放第一次糖,否则蛋清就发泡不了了。
4、蛋清打到像奶油一样滑腻就好了,切记时间不宜过长,否则烤出来的蛋糕容易出大孔。
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