草莓巧克力海绵蛋糕
一开始对这种圆环外形的蛋糕如何做到无缝造型很好奇,现在看来也就是这样。复刻和学习Cooking tree的作品很受益,新的一年从心出发。
用料
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 45克 |
低筋面粉 | 100克 |
无盐黄油 | 30克 |
牛奶 | 45克 |
可可粉 | 10克 |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 5克 |
草莓 | 14-15个 |
糖粉 | 适量 |
草莓巧克力海绵蛋糕的做法
烤箱140度预热。30克无盐黄油、45g牛奶隔水加热到50-60度,加入10克可可粉拌匀
3个全蛋液、45克细砂糖隔水加热拌匀到40度
用打蛋器打发到有颜色发白,有纹理状态
筛入100g低筋面粉并拌匀
取部分面糊和可可奶液拌匀
再倒回面糊中一起拌匀
调好的面糊放入14厘米模具中,入预热的烤箱140度烤10分钟,再转125度烤30分钟
烤好后倒扣放凉后脱模
先切除顶部不规则部分,然后用11厘米慕斯圈按压
得到中空的蛋糕
用慕斯圈按压出的中间圆柱体部分,用刀切出一片,作为蛋糕底垫在中空蛋糕底部
剩余的圆柱体部分,也可以用同样办法,得到一个小一号的中空蛋糕
形状规则的10个草莓作为顶部装饰备用(只拍了7个),剩余4-5个草莓切丁
100g淡奶油+5g细砂糖打发,和草莓颗粒拌匀
先用草莓奶油填满蛋糕的空隙
然后顶部装饰整颗的草莓
再撒上一些防潮糖粉,就完成了。这个蛋糕其实真的很简单,但是颜值很高
切开来看,也是有内涵的。新的一年,就这样美美的开始吧。
小贴士
1、cookingtree做的蛋糕好像都是海绵蛋糕体,而我自己在家做的都是戚风。这次按原方子用海绵蛋糕做法试了,卖相是OK的,味道也不错,但是口感方面我觉得还是戚风更好吃。所以方法按原方子写了,但是如果想口味更好,建议用戚风蛋糕法;
2、用了和原方子一样份量的可可粉,结果无论是蛋糕还是奶油的颜色看起来还是有点淡,想要更黑一点的,建议用黑巧克力;
3、做蛋糕时,可可粉要先和玉米油和温水一起融化,不然蛋糕多少有点消泡,但是混合奶油的时候,可可粉可以直接放入打蛋桶底部,和淡奶油一起打,不用提前融化;
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