第一口寡淡然后就回甘的北海道吐司!
吐司虐我千百遍
我待吐司如初恋
。°(°¯᷄◠¯᷅°)°。
记录一枚相对简单的北海道吐司的制作过程
皆因没搞懂波兰种中种烫种,也懒得隔夜
就是要一气呵成!就是要气势!
吃起来第一口比较寡淡,但却会回甘噢
组织细腻柔软,外皮酥脆
是我喜欢的吐司了!
450克可能都撑不过两天,嘻嘻
————*————
详细信息请移步小贴士
做之前也请看看小贴士
用料
高筋面粉 | 250克 |
冰牛奶 | 151克 |
白砂糖 | 36克 |
盐 | 3克 |
冰炼奶 | 19克 |
冰淡奶油 | 38克 |
无盐发酵黄油 | 30克 |
干酵母 | 3克 |
第一口寡淡然后就回甘的北海道吐司!的做法
混合材料,我是先把除酵母和黄油以外的所有材料搅匀了,再放的酵母,怕酵母被盐吓坏了不敢发
放进揉面机中速揉个15分钟
出厚膜了就揉入黄油,圆胖子滚啊滚
面温是不是都有点低了,不枉我2台空调都开到25°还包了两条冰袋,夏天在广州做吐司太难了
没有手套膜,不管了,出来后拿去烤箱一次发酵,28°50分钟🕰水量大面团湿所以我没盖膜
发到1.5倍左右够够的了。拿出面团拍拍排气,分割成3等份揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。到点后把面团分别擀开,卷起来,继续松弛15分钟。松弛完后再把面卷擀成牛舌,上下1/3的部分折到中间,横过来继续擀开。这步你可以省略,直接卷起来也行,我是为了层次自作聪明嘻嘻
放进盒子,盖膜送去二次发酵,37°50分钟的样子,下面摆盆温水助长一下
等待时欣赏一下我猫的睡颜
这是二酵后的样子,妈耶拍糊了,是三枚白胖子!顺手烤箱175°预热
送进烤箱最下层,上下火175°35分钟🕰
新鲜出炉的吐司!哎呀有点崩Σ(゚д゚;)正面没有直角!早知道我就发满算了哼
而且俯视缝也有点大(๑⁼̴̀д⁼̴ ๑)
侧颜好像很直的样子,也就能骗骗我这种新手吧
例行拉下丝,有点软,都要捏不住了
就酱紫了!丑丑的但特别好吃(๑´ڡ`๑)!
小贴士
1.是的你没看错没有鸡蛋
2.材料克数为什么这么鬼畜,是因为我都是看面团情况加的,咳咳没办法,凯瑟琳面粉比较难调教。让含水量达到80%以上就能产生我这个方子追求的口感,你看情况调整
3.后酵母法好用,强烈安利!
4.盐比普通的多一克,但成品不受影响,主要是拿来起筋的,放心享用。黄油也比别人多一点,那是因为我想面团能揉出比较圆润的膜
5.卷两次和松弛两次是我学别人的秘密技能!不要怀疑就是上!
6.我用的三能低糖黑盒子,不是这个的温度可以适当提高
7.晾的时候可以侧躺保持形状,我也解释不了,反正照做了,说不定是玄学哈哈哈
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