波兰种香草蒜蓉酱面包卷(咸口)
吃腻了甜面包,来换换口味,试了这款咸口小面包卷,蒜香味超级nice,得到全家人的好评,记录下来。
用料
波兰种: | |
高粉 | 90克 |
水 | 90:克 |
酵母 | 2克 |
面团材料: | |
高粉 | 360克 |
鸡蛋1个+水 | 185克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 35克 |
白砂糖 | 15克 |
盐 | 5克 |
香草蒜蓉酱: | |
意大利综合香草碎 | 2小勺(1克左右) |
橄榄油 | 15克 |
大蒜 | 20克(约3一4瓣) |
盐 | 2克 |
波兰种香草蒜蓉酱面包卷(咸口)的做法
因为是上班狗,我提前一天睡前做波兰种,将波兰种材料混合均匀,密封冰箱冷藏,第二天晚上使用。上图是冷藏十小时的发酵状态,拨开网络状
蒜蓉酱中所有材料混合即成香草蒜蓉酱
将面团材料中除了黄油的所有材料包括波兰种,全部入厨师机搅拌到扩展阶段,加入软化的黄油,搅拌到完全阶段,盖保鲜膜室温发酵到2倍大,手沾面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷
取出面团,均分20份,揉圆,盖保鲜膜松驰15分钟,然后取一小面团,搓成一头大一头尖的水滴状,从尖头往上2厘米处擀下来,再左手抻着宽的那头,右手擀面杖轻轻往上擀,长三角形的形状就出来了,然后抹上蒜蓉酱,尖头处2厘米不抹,从宽头往下卷起,收口朝下放
排放方法如图,28×28金盘,中间二排各4个,两边分别各3个,再各2个,再各1个
二发至1.5倍大,有发酵箱最好,我在烤箱放一碗热水,35度发酵30一40分钟
180度烤制20分钟,自己吃的不刷蛋液不刷油,亚光更健康。
掰开
过程图不会弄,歪了😀
打包送人去
柔软拉丝
第二天拍的
小贴士
波兰种面包放三天都还很柔软,此面包突出蒜香味,咸口咸口,烤的过程中午蒜香味真的是太诱人了。
有时会把高粉换成80克全麦粉+280克高粉
依然软妹子
蒜蓉酱中橄榄油可换成黄油,味道更香
我也尝试过蒜蓉酱中加入切碎碎的葱绿
味道也很好
此方纯粹记录方便自己以后查看
大神们飘过
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