全麦南瓜浮云卷(大金盘)
改啊嗚的方子。做35×28×6大金盤的浮雲全麥南瓜卷,好柔軟。以後要常做了因為女兒超級喜歡,什麼也不加的南瓜小麵包。
另:此方可做2个450g土司
用料
高筋粉 | 300g |
全麦粉(鲍勃) | 200克 |
糖 | 40克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 5.5克 |
奶粉 | 25克 |
南瓜泥 | 270克 |
全蛋 | 100克 |
牛奶 | 56加减10克 |
黄油 | 40克 |
全麦南瓜浮云卷(大金盘)的做法
南瓜去皮切块蒸熟压成泥备用
黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以扯出结实的透明薄膜。因為有近一半全麥,不必苛求。
将面团滚圆后盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。我在烤箱發酵一小時。发酵至2-2.5倍,手指沾面粉在面团上戳孔不会回缩。取出面团,尽量光面朝下用双手按压、折叠进行排气
将面团等分為24只,滚圆后盖保鲜膜松弛20分。
将松弛好的面团用擀面杖擀成長的椭圆反面,從兩頭往中間卷,接縫處捏起來。收口朝下,直接擺放在大金盤中,4×6剛好24只。全麥得有些粗,不過好吃。
烤箱放一烤盘热水,发酵模式温度设置36度左右(也可以根据自己的烤箱设定或者不设置)。我發酵了40分鐘,取出,開始預熱烤箱180度~
預熱的時候,撒粉,刀片割兩下。
卡士750中下層,170度22分鐘。全程不用加蓋錫紙。出爐超級軟。
小贴士
小贴士
冬天,酵母增加到5.5g。
有全麥的加入,麵團比較粘,耐心搅打。
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