《银座顶级吐司》—— 咖啡吐司(中种法)
我没有秘方,都是抄书上的(和蜂蜜吐司方法类似)。
唯一的秘方可能是“认真的做面包”吧!
鸡汤味浓么?好喝么?啊哈哈哈哈!
有兴趣可以买书来看~!
用料
中种 | |
高筋粉 | 125g |
酵母 | 3g |
牛奶 | 90g |
主面团 | |
高筋粉 | 125g |
砂糖 | 5g |
盐 | 5g |
奶粉 | 10g |
即溶咖啡粉 | 20g |
枫糖浆 | 40g(好东西) |
黄油 | 20g |
水 | 85g |
《银座顶级吐司》—— 咖啡吐司(中种法)的做法
制作中种面团,揉均匀材料即可。冷藏发酵一晚。
初黄油和少量的水,其他材料混匀,慢慢加入剩余的水,调整,加入老面,揉至扩展。
加入黄油,打均匀,完全扩展。
室温二发2倍大。排气分割成240g面团两个。室温醒发20分钟。
卷擀或者排气滚圆入模具,二发。九分满。200°~210°,30~40分钟。
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