松软可口的北海道吐司来咯(中种法)
以前都是拿出一天时间做吐司 经过一次和二次发酵后 几乎一天的时间都消耗在做吐司上啦 这次中种法不仅时间短 而且松软可口哦!
用料
中种 | |
牛奶 | 80克 |
高筋面粉 | 175克 |
蛋白 | 35克(约一个左右 |
耐高糖酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 81克 |
糖 | 15-22克(根据自己喜好来 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 11克 |
牛奶 | 59克 |
黄油 | 16-20克(看自己喜好 |
松软可口的北海道吐司来咯(中种法)的做法
首先将牛奶和蛋清混合 然后倒入酵母 充分搅匀 再倒入高筋面粉即可
将混合好的材料充分揉匀 面团表面光滑即可 然后放入冰箱冷藏14小时以上
我一般是前天晚上做好中种放入冰箱 第二天下班回来直接拿出来揉面
下图是我放在冰箱15个小时的状态主面团:
将发酵好的中种切成小块放入主面团中
(除黄油意外的所有材料放进厨师机)
我的是小熊的厨师机 揉出手套膜略慢
基本上揉出筋膜后就可以放黄油啦
继续揉面 揉出手套膜就可以啦手套膜
揉好后放置30分钟后的状态
(这是我做全麦的图片 一样的效果哦 )
然后按压排气 均匀的分成三等份 揉成光滑的馒头型 继续松弛10-15分钟
擀成牛舌形状后再松弛15分钟
然后再擀成长条状卷起放在吐司盒里即可我认为很重要的步骤来咯
我的烤箱没有发酵功能 而且烤箱最低温度只能到50度
所以我将烤箱50度预热后 再下方烤盘内倒入热水 打开烤箱盖子凉一会儿 再将吐司放你去发酵
这样温度就可以控制在35-38度左右了 (大家也可以根据自己的烤箱来调节 只要适度在80-85%
温度在35-38之间就可以了
8-9分满发酵好后 即可开烤(我个人比较喜欢发到9分满)
烤箱180度预热后 即可将吐司放入烤箱
烤30-35分钟 中途上色后盖上锡纸
烤好后脱模即可!
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