又软又香的葱香肠仔面包
甜面包吃多了,总想尝尝咸口的,这款葱香肠仔包就既有日式牛奶面包的柔软,融合了香肠、蕃茄酱、奶黄酱和葱香馅的丰富口感,而且烤制过程真的非常香,连隔壁的小朋友都被引诱到主动上门讨食(每次做这款面包都要被隔壁的小机灵鬼拐走几个~),给家里人当早餐,赞不绝口,用来哄小朋友也是再适合不过。
用料
高筋面粉 | 230克 |
低筋面粉 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
白砂糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 120克 |
无盐黄油 | 15克 |
小香肠 | 6根 |
蕃茄酱 | 根据自己口味 |
蛋黄酱 | 根据自己口味 |
香葱 | 8根 |
白胡椒 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
盐 | 适量 |
又软又香的葱香肠仔面包的做法
高筋粉用的日清山茶花,低筋粉用的王后,把图中标注的食材倒入厨师机,一档和面五分钟,过程中逐步加入牛奶,注意鸡蛋和牛奶都是冰的,更有利于起筋。成团以后,调到三档揉十分钟,再加入室温软化的黄油,一档三分钟,三档十分钟,如果黄油是隔水加热的,要等黄油恢复室温再加入。
揉出膜以后,将面团取出,放入烤箱发酵,28摄氏度,一个小时。记住表面覆盖一层保鲜膜或者干净的湿毛巾。
面团发酵到差不多两倍大
面团排气以后,分成六个小面团,覆盖保鲜膜,松弛十分钟。也可以分成八个,最后做成八个小面包。
面团擀成椭圆形,把小香肠放在中间,按压的同时用手或者手刮板帮助整形。肉肠我用的伊藤的紫苏肠,蒜蓉肠也很好吃,肉肠长度7厘米。无论做八个还是六个,只要保证肉肠在面包坯中间,被半包裹就行
二次发酵:放进烤箱,同时烤箱内放一碗热水提高湿度,38度,40分钟。面包变大约一倍后再次整形,然后挤上番茄酱和蛋黄酱。蕃茄酱我用的MasterFoods,蛋黄酱尝试了一款法国的品牌LESIEUR ,其实用邱比的沙拉酱也可以。
葱香馅:将香葱洗干净,厨房纸吸干净表面的水,切小节,加入些许盐、白胡椒,一点点橄榄油拌匀,均匀铺洒在面包上。
190度预热,中层烤15分钟
出炉,真是香到没朋友
稍微晾凉一点
趁热吃,真是又香又软,隔夜会稍微硬一点,但是也非常好吃
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